炒糊羊肉怎么炒好吃
羊肉作为我国传统的美食之一,深受广大食客的喜爱，而炒糊羊肉更是羊肉烹饪中的经典之作，口感鲜嫩，香气扑鼻，如何炒出一道美味的炒糊羊肉呢？下面就来为大家详细介绍炒糊羊肉的烹饪方法。
选材
选择新鲜的羊肉是关键,新鲜的羊肉色泽红润，肉质鲜嫩，无异味，购买时，可挑选羊腿肉或羊肩肉，这两种部位肉质较为紧实，适合炒糊。
处理羊肉
将羊肉切成薄片,宽度约为1厘米，厚度约为0.5厘米。
用料酒、生抽、胡椒粉、盐、姜片和葱段腌制羊肉，让肉质更加入味。
腌制10-15分钟后，取出羊肉，沥干水分。
炒制过程
热锅凉油,油温升至5成热时，放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至肉片变色。
待肉片炒至表面微焦时,加入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒等调料，继续翻炒。
加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
炒至羊肉片熟透,汤汁浓稠，即可出锅。
注意事项
炒糊羊肉时,火候要掌握好，不宜过大，以免羊肉炒焦。
羊肉切片时,要尽量切得薄一些，这样炒出来的肉片更加鲜嫩。
腌制羊肉时,加入适量的料酒，可以去腥增香。
炒制过程中,要不断翻炒，使羊肉受热均匀。
炒糊羊肉是一道色香味俱佳的美食,只要掌握了正确的烹饪方法，相信你也能炒出一道美味的炒糊羊肉，快来试试吧！