紫角叶是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的养生保健作用，在炒紫角叶的过程中，很多人都会遇到一个问题：紫角叶很容易发黄，下面,我将为大家分享一些炒紫角叶不发黄的技巧。
选用新鲜的紫角叶，新鲜的紫角叶颜色鲜艳，口感爽脆，不易发黄，在选购紫角叶时，要选择叶子饱满、颜色深绿的，避免选择叶子发黄、干枯的。
提前焯水，将紫角叶洗净后，放入沸水中焯水约1-2分钟，去除多余的草酸和杂质，焯水后，立即捞出，用冷水冲洗，使叶子更加鲜嫩，焯水过程中，注意火候，避免焯水时间过长,导致叶子变黄。
炒紫角叶的火候要适中，在炒紫角叶时，应先用大火将锅烧热，然后加入适量的油，待油热后，加入蒜末、姜片等调料爆香，随后，将焯水后的紫角叶放入锅中，快速翻炒均匀，炒紫角叶时，火候不宜过大，以免叶子变黄，炒至叶子变色后，加入适量的盐、生抽等调味料,翻炒均匀即可。
炒紫角叶的配料也很重要，在炒紫角叶时，可以加入一些蒜苗、青椒等绿色蔬菜，这样既能增加口感，又能保持紫角叶的绿色，炒紫角叶的调料也要适量,过多或过少都会影响紫角叶的口感和颜色。
炒紫角叶的容器也很关键，使用不粘锅炒紫角叶，可以减少粘锅现象,避免因翻炒不均匀而使叶子发黄。
炒紫角叶不发黄的关键在于选用新鲜食材、提前焯水、适中火候、合理配料和选用合适的炒锅，只要掌握了这些技巧,相信你一定能炒出美味的紫角叶。