炒肝应该怎么炒好吃窍门
炒肝是一道深受广大食客喜爱的美食，其鲜美的口感和独特的风味让人回味无穷，如何炒出美味可口的炒肝呢？下面为大家揭秘炒肝应该怎么炒好吃的窍门。
选材
选择新鲜的猪肝：新鲜的猪肝颜色鲜艳，有弹性，表面光滑，无异味，挑选时可用手轻轻按压，若猪肝有弹性,则为新鲜。
选用适量的葱、姜、蒜：葱、姜、蒜具有去腥增香的作用,能为炒肝增添风味。
准备调料
生抽、老抽：生抽用于调色,老抽用于调味。
食用油：选用适量食用油，根据个人口味可选用花生油、菜籽油等。
盐、糖：适量加盐、糖,调整炒肝的口感。
料酒：适量料酒,去除猪肝腥味。
豆瓣酱、辣椒油：适量豆瓣酱、辣椒油,增加炒肝的香味。
炒制过程
将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，然后用料酒、盐腌制10分钟。
热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香。
放入腌制好的猪肝片,快速翻炒至猪肝变色。
加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油,继续翻炒均匀。
根据个人口味加入适量盐、糖,翻炒均匀。
最后加入适量水，大火煮开后转小火炖煮5分钟,使猪肝熟透入味。
炖煮过程中可适当翻动,防止猪肝粘锅。
炖煮完成后，加入葱花提香,翻炒均匀即可出锅。
注意事项
猪肝切片时尽量薄,这样炒出来的猪肝更加嫩滑。
炒制过程中要快速翻炒,以免猪肝变老。
炖煮时注意火候,以免煮糊。
根据个人口味适量调整调料,以达到最佳口感。
掌握了以上炒肝应该怎么炒好吃的窍门，相信大家都能炒出美味可口的炒肝,尽情享受这道美食带来的味蕾盛宴。