魔芋炒酸茄子——酸辣开胃，健康美味
魔芋炒酸茄子是一道色香味俱佳的川菜,以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，下面，就让我们一起来看看这道菜的具体做法吧。
【食材准备】
- 魔芋：300克
- 茄子：2个
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青红椒：适量
- 酸菜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 糖：少许
- 水淀粉：适量
【烹饪步骤】
- 魔芋提前用清水泡发,洗净后切成条状，放入沸水中焯水，去除多余的物质，捞出备用。
- 茄子洗净,切成条状，放入盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑。
- 酸菜切成细丝,青红椒切丝备用。
- 热锅凉油,油温五成热时，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入酸菜丝翻炒出香味,然后加入茄条，翻炒均匀。
- 加入魔芋条,继续翻炒，让茄子、魔芋和酸菜充分混合。
- 加入适量的盐、生抽、老抽和糖调味，翻炒均匀。
- 加入青红椒丝,快速翻炒，让青红椒丝断生。
- 加入适量的水淀粉勾芡,使菜肴更加鲜亮。
- 出锅前,撒上葱花或香菜提香，即可装盘。
【小贴士】
- 魔芋焯水时,水要开后再放入，焯水时间不宜过长，以免魔芋变软。
- 茄子切好后,最好先浸泡在盐水中，这样可以防止茄子氧化变黑。
- 酸菜的酸味是这道菜的关键,可以根据个人口味调整酸菜的用量。
- 翻炒过程中,火候不宜过大，以免烧糊。
魔芋炒酸茄子不仅味道鲜美,而且具有很好的保健作用，魔芋富含膳食纤维，有助于消化；茄子含有丰富的维生素和矿物质，具有降脂、抗衰老的功效，这道菜简单易做，是家庭餐桌上的佳肴，快来动手尝试一下吧！