如何炒制芝麻叶不掉色
导语：芝麻叶，作为一种常见的绿叶蔬菜，营养丰富，口感鲜嫩，在炒制过程中，芝麻叶很容易掉色，影响菜肴的色泽和美观，本文将为您揭秘如何炒制芝麻叶不掉色,让您在家也能轻松烹饪出色香味俱佳的芝麻叶佳肴。
挑选新鲜的芝麻叶
挑选新鲜的芝麻叶至关重要，新鲜的芝麻叶颜色翠绿，叶片厚实，无虫害和病害，购买时,尽量选择当天采摘或新鲜上市的芝麻叶。
清洗芝麻叶
将芝麻叶放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的灰尘和杂质，然后用清水冲洗干净,确保叶片上的泥土和农药残留被彻底清除。
焯水处理
将洗净的芝麻叶放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以保持叶片的翠绿色，焯水过程中，注意不要焯水时间过长，以免芝麻叶变黄、变软。
控干水分
将焯水后的芝麻叶捞出，用厨房纸巾或干净的布巾轻轻拍干水分，这一步非常关键,因为水分过多会导致芝麻叶在炒制过程中掉色。
热锅凉油
在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末等调料爆香，这里需要注意的是，油温不宜过高，以免芝麻叶在高温下迅速氧化,导致掉色。
快速翻炒
将控干水分的芝麻叶迅速放入锅中，用铲子快速翻炒，炒制过程中，火候不宜过大，以免芝麻叶烧焦，炒至芝麻叶变软,颜色鲜亮即可出锅。
调味出锅
根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅，芝麻叶的色泽依然翠绿,口感鲜嫩。
炒制芝麻叶不掉色，关键在于挑选新鲜芝麻叶、焯水处理、控干水分以及热锅凉油快速翻炒，掌握这些技巧，您也能在家轻松烹饪出色香味俱佳的芝麻叶佳肴,快来试试吧！