炒黄鳝皮——美味秘诀大公开
在我国南方地区，黄鳝皮是一道非常受欢迎的家常菜，黄鳝皮口感鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值，如何将炒黄鳝皮做得既美味又可口呢？以下是一些炒黄鳝皮的窍门,让你轻松成为烹饪高手。
选材
选择新鲜的黄鳝皮是关键，新鲜的黄鳝皮颜色呈淡黄色，有光泽，肉质饱满，在购买时，可以挑选表面无破损、无异味、无虫蛀的。
处理
- 将黄鳝皮清洗干净，用剪刀剪去头尾,去掉内脏和黑膜。
- 将处理好的黄鳝皮切成均匀的小段，用清水浸泡一会儿,去除腥味。
- 用料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料腌制10分钟,使黄鳝皮更加入味。
炒制
- 热锅凉油，油温五成热时,放入葱姜蒜爆香。
- 倒入腌制好的黄鳝皮，快速翻炒,使黄鳝皮均匀受热。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调料,继续翻炒均匀。
- 待黄鳝皮炒至变色，加入适量的清水，焖煮2-3分钟,使黄鳝皮更加入味。
- 加入青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒,使蔬菜断生。
- 出锅前，撒上适量的葱花、香菜,增加香味。
注意事项
- 炒黄鳝皮时，火候要掌握好,避免炒糊。
- 黄鳝皮不宜炒得太久,以免口感变差。
- 调料要适量,以免影响黄鳝皮的鲜美口感。
掌握以上炒黄鳝皮的窍门，相信你一定能做出一道美味可口的黄鳝皮佳肴，快动手试试吧,让你的家人和朋友都大饱口福！