怎么才能把羊肉炒得烂
羊肉作为一种营养价值丰富的肉类,深受人们的喜爱，要想将羊肉炒得既美味又烂熟，却并非易事，以下是一些炒羊肉的小技巧，帮助您轻松将羊肉炒得烂而不失口感。
选材
选择新鲜的羊肉,肉质新鲜、色泽红润、弹性好。
选用羊腿肉或羊排肉,这两种部位肉质较为嫩滑，更适合炒制。
处理羊肉
将羊肉切成薄片,厚度约1毫米，这样可以增加羊肉与调料的接触面积，使羊肉更容易入味。
将切好的羊肉用温水浸泡20分钟,去除羊肉中的血水和杂质，使其更加鲜美。
用料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料腌制羊肉，腌制时间约30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
炒制技巧
热锅凉油,油温升至5成热时，放入腌制好的羊肉片快速翻炒。
炒制过程中,用铲子轻轻拍打羊肉，使其受热均匀，这样炒出的羊肉更加烂熟。
炒至羊肉表面变色,加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
加入适量的蒜末、姜末、干辣椒等调料，继续翻炒出香味。
根据个人口味,可加入青椒、洋葱等蔬菜，炒至断生。
加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
炒羊肉时,火候要掌握好，避免火候过大导致羊肉烧焦。
炒制过程中,尽量减少水分的摄入，以免羊肉变烂。
炒羊肉时,要尽量快速翻炒，避免羊肉粘锅。
通过以上方法,相信您一定能将羊肉炒得既烂又美味，快动手试试吧，为家人朋友准备一道美味的羊肉佳肴！