炒鸡杂炒鸡爪，是一道色香味俱佳的川菜，深受广大食客的喜爱，这道菜以鸡杂和鸡爪为主料，经过独特的烹饪手法，使其口感鲜嫩，香气扑鼻，下面,就让我为大家详细介绍一下炒鸡杂炒鸡爪的制作方法。
【食材准备】
- 鸡杂：鸡肝、鸡心、鸡肠等，约500克
- 鸡爪：10只左右
- 大蒜：3瓣
- 姜片：适量
- 青红椒：适量
- 生抽、老抽：各适量
- 料酒：适量
- 盐、糖：各适量
- 鸡精、胡椒粉：各适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
【制作步骤】
- 鸡杂清洗干净，切成小块；鸡爪剪去指甲，清洗干净,切成两半。
- 大蒜切片,青红椒切丝备用。
- 锅中倒入适量食用油,烧热后放入姜片和蒜片爆香。
- 加入鸡杂和鸡爪,快速翻炒至表面微黄。
- 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀,让鸡杂和鸡爪上色。
- 加入料酒，去腥增香,继续翻炒均匀。
- 加入青红椒丝,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉,调味。
- 倒入适量水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
- 翻炒均匀后,即可出锅装盘。
【小贴士】
- 炒鸡杂时，火候要大，动作要快,以免炒出来的鸡杂口感过于老硬。
- 鸡爪在炒制前最好焯水去腥,这样炒出来的鸡爪更加鲜美。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
炒鸡杂炒鸡爪是一道简单易学的家常菜，营养丰富，口感丰富，在制作过程中，注意火候和调味，相信你也能做出一道美味的炒鸡杂炒鸡爪，快动手试试吧,让家人和朋友一起享受这道美味的佳肴！