小虾怎么炒得又酥又嫩的
小虾，又称基围虾，肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的美食，如何将小虾炒得既酥又嫩呢？下面就来为大家详细介绍一下。
挑选新鲜小虾
挑选新鲜的小虾至关重要，新鲜的小虾色泽鲜亮，身体饱满，弹性好，购买时，可以观察虾的眼睛是否清澈，虾壳是否紧闭,虾身是否挺直。
处理小虾
去头去壳：将小虾的头和壳去掉，留下虾线（虾背上的黑色线），然后用剪刀沿着虾背剪开,去除虾线。
洗净：将处理好的小虾用清水冲洗干净,沥干水分。
调料准备
葱、姜、蒜：分别切成末。
料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉：适量。
炒制过程
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时,放入葱姜蒜末爆香。
放入小虾：将沥干水分的小虾放入锅中，用中火快速翻炒,炒至虾壳变红。
调味：加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉,继续翻炒均匀。
淋淀粉水：在锅中加入适量的淀粉水，勾芡,使小虾更加鲜嫩。
出锅：炒至小虾熟透，汤汁浓稠,即可出锅装盘。
注意事项
炒小虾时，火候要适中,避免炒糊。
炒制过程中，要快速翻炒,使小虾受热均匀。
淋淀粉水时，要少量多次,以免勾芡过厚。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何将小虾炒得又酥又嫩，快来动手尝试一下吧,为家人和朋友带来一道美味佳肴！