炒肝豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，简单易做，营养丰富，要想炒出美味的肝豆腐,以下这些窍门你一定要掌握。
挑选新鲜的食材是关键，肝豆腐要选用质量上乘的豆腐和新鲜猪肝，豆腐要选择质地细腻、口感嫩滑的嫩豆腐，猪肝则要选色泽鲜红、质地饱满的,新鲜食材是保证菜肴美味的基础。
处理食材也是一门学问，将豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，焯水时加入少许盐，使豆腐更加入味，猪肝去筋膜后切成薄片，加入少量料酒、盐、生抽、胡椒粉等调料腌制10分钟,这样可以使猪肝更加鲜嫩。
炒肝豆腐的火候掌握非常重要，将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，这一步要火候适中，不宜过大，以免猪肝变老，猪肝炒至断生后,盛出备用。
锅中留少许油，下入焯水后的豆腐块，轻轻翻炒至豆腐表面微黄，这一步要控制好火候,以免豆腐煎糊。
将炒好的猪肝片重新倒入锅中，与豆腐块一起翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精等调料,炒匀后即可出锅。
炒肝豆腐的窍门如下：
焯水去豆腥味,使豆腐更加入味。
腌制猪肝,使猪肝更加鲜嫩。
控制火候，炒猪肝时不宜过大,以免变老。
炒豆腐时，控制好火候,以免豆腐煎糊。
加入适量的调料,使菜肴更加美味。
掌握了这些窍门，相信你一定能炒出美味的肝豆腐,快来试试吧！