炒芸豆丝是一道色香味俱佳的家常菜，其翠绿的色泽更是让人食欲大增，在炒制过程中，芸豆丝很容易失去绿色，变得暗淡无光，如何让炒芸豆丝保持翠绿呢？以下是一些小技巧,供大家参考。
选择新鲜的芸豆，新鲜的芸豆颜色鲜艳，口感脆嫩，更容易保持绿色，在购买时，要挑选表面光滑、颜色翠绿的芸豆。
处理芸豆丝时，要尽量减少水分，将芸豆洗净后，用厨房纸巾吸去表面的水分，这样可以防止在炒制过程中水分过多,导致颜色变暗。
在炒制过程中，火候要掌握得当，先用大火将锅烧热，然后加入适量的油，待油热后，迅速将芸豆丝放入锅中翻炒，火候不宜过大，以免将芸豆丝炒糊,失去绿色。
炒芸豆丝时，要尽量缩短炒制时间，因为长时间高温炒制会导致芸豆丝中的叶绿素分解，使其颜色变暗，在翻炒过程中，要快速翻炒,让芸豆丝受热均匀。
在炒制过程中，可以加入一些调味料，如盐、鸡精等，以增加口感，但要注意，调味料的加入量不宜过多,以免掩盖了芸豆丝的清香。
在炒制完成后，可以加入少许水淀粉勾芡，使芸豆丝更加鲜嫩,同时也能保持其翠绿色泽。
要让炒芸豆丝保持翠绿，关键在于选择新鲜芸豆、控制火候、缩短炒制时间以及适量调味，掌握了这些技巧,相信你一定能做出一道色香味俱佳的炒芸豆丝。