汉中炒辣鱼的做法窍门
汉中炒辣鱼是陕西省汉中地区的一道传统名菜,以其鲜美的鱼肉、香辣的口感和独特的风味深受人们喜爱，下面，就为大家详细介绍一下汉中炒辣鱼的做法和窍门。
【食材准备】
- 鱼肉：选用新鲜草鱼或黑鱼，去骨切片备用。
- 调料：辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、生粉、食用油。
【做法步骤】
- 鱼肉切片,加入料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱,炒出红油。
- 倒入腌制好的鱼片,快速翻炒至鱼片变色。
- 加入适量生抽、老抽、糖、醋调味，翻炒均匀。
- 最后加入少量清水,炖煮2-3分钟，使鱼肉更加入味。
- 出锅前撒上葱花、香菜，即可享用。
【做法窍门】
- 鱼肉切片时,可适当加入一些生粉，使鱼片更加嫩滑。
- 炒鱼片时,火候要掌握好，以免鱼片炒老。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整,喜欢辣味的朋友可以适量增加。
- 豆瓣酱是这道菜的关键调料,一定要选用正宗的豆瓣酱，才能做出正宗的汉中炒辣鱼。
- 出锅前加入少量清水,可以使鱼片更加鲜嫩，同时也能使汤汁更加浓郁。
汉中炒辣鱼是一道色香味俱佳的佳肴,学会这道菜的做法和窍门，你也能在家享受到地道的汉中风味，快来试试吧！