🌿芹菜炒得烂而不烂的秘诀🌿
芹菜，作为一种常见的蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，在烹饪过程中，如何让芹菜炒得既烂而不烂，是一道考验厨艺的难题，下面，就让我来为大家揭秘芹菜炒得烂而不烂的秘诀吧！🔍
选择新鲜的芹菜是关键，新鲜的芹菜不仅口感好，而且更容易炒得烂而不烂，挑选时，要选择颜色鲜绿、叶片厚实、无病虫害的芹菜。
我们要对芹菜进行处理，将芹菜洗净，切成适当大小的段或丝，不宜切得太细，以免炒制时容易烂，切好的芹菜用开水焯水，去除多余的水分,这样炒制时更容易炒熟。
炒芹菜时，火候要掌握好，先用大火将锅烧热，然后加入适量的食用油，油热后放入切好的蒜末爆香，这里要注意，蒜末不要炒糊,以免影响口感。
将焯水后的芹菜放入锅中，快速翻炒均匀，要转小火，让芹菜慢慢吸收油分和调味料，加入适量的盐、生抽、醋等调味品,根据个人口味调整。
炒芹菜的过程中，要不断翻炒，使每一根芹菜都能均匀受热，如果发现芹菜开始变软，可以适当增加一点水,这样可以使芹菜更加鲜嫩。
当芹菜炒至断生，但仍然保持一定的脆度时，即可关火，这时候的芹菜既烂而不烂，口感最佳，如果继续炒制，芹菜会变得过于软烂,失去原有的风味。
出锅前可以撒上一些葱花或香菜，增加菜肴的香气，这样，一道色香味俱全的芹菜炒菜就完成了！🍽️
炒芹菜要选新鲜、焯水、掌握火候、不断翻炒，这样才能炒得既烂而不烂，快来试试这个方法，让你的家人朋友都夸赞你的厨艺吧！🎉