铁锅炒茄子肉的美味秘籍大公开

😋茄子肉，一道美味又下饭的家常菜，用铁锅炒制更是香气四溢，今天就为大家带来铁锅炒茄子肉的做法大全,让你轻松在家做出美味佳肴！

食材准备

1. 茄子：选择鲜嫩的长条茄子，约两根，茄子富含维生素和膳食纤维,对身体十分有益。
2. 猪肉：肥瘦相间的猪肉200克左右最佳,猪肉能为菜肴增添丰富的蛋白质和风味。
3. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜是去腥增香的关键。
4. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、食用油等。

家常版铁锅炒茄子肉

1. 处理食材
   • 将茄子洗净，切成滚刀块，切好后放入盐水中浸泡一会儿,这样可以防止茄子氧化变黑。
   • 猪肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉,抓匀腌制15分钟左右。
   • 葱姜蒜切末备用。
2. 炒制过程
• 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。
• 锅中再加入少许油,放入葱姜蒜末爆香。
• 捞出泡好的茄子，挤干水分放入锅中煸炒，茄子比较吸油，所以油可以稍微多放一些,煸炒至茄子变软。
• 倒入炒好的肉片,翻炒均匀。
• 加入适量生抽、老抽、白糖调味,继续翻炒让茄子和肉片充分吸收调料的味道。
• 最后加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣版铁锅炒茄子肉

1. 食材处理
   • 茄子切条，猪肉切丝，葱姜蒜切末,准备好干辣椒段和花椒。
   • 猪肉丝用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 炒制步骤
• 锅中热油,放入花椒和干辣椒段炒出香味。
• 加入葱姜蒜末爆香,接着放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
• 放入茄子条翻炒,炒至茄子变软出汁。
• 加入一勺豆瓣酱，炒出红油,让茄子和肉丝都裹上红油。
• 加入适量盐、生抽、白糖调味,翻炒均匀。
• 最后撒上少许鸡精，翻炒几下即可出锅，这道菜香辣可口,非常下饭。

酱香版铁锅炒茄子肉

1. 食材准备就绪
   • 茄子切块，猪肉切片，葱姜蒜切好,准备好甜面酱。
   • 猪肉片用生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 烹饪开始
• 锅中倒油,油热后放入肉片滑炒至变色捞出。
• 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
• 加入一勺甜面酱炒出香味,炒出酱香味。
• 放入茄子块翻炒,让茄子均匀裹上甜面酱。
• 倒入炒好的肉片,翻炒均匀。
• 加入适量盐、白糖调味,如果觉得颜色不够深可以再加入少许老抽。
• 翻炒至茄子熟透，汤汁浓稠即可出锅,酱香浓郁的炒茄子肉就做好啦。

小贴士

1. 茄子切好后用盐水浸泡可以防止氧化变黑,炒的时候也更容易变软。
2. 炒茄子时油要稍微多一些，因为茄子比较吸油,这样炒出来的茄子口感更好。
3. 猪肉腌制时淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
4. 调味时可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放些辣椒,喜欢甜口的可以多加点白糖。

用铁锅炒茄子肉，能让每一口都充满浓郁的香气，按照这些做法大全，你也能轻松驾驭这道美味佳肴，为家人带来舌尖上的享受😃！无论是家常便饭还是招待朋友，这道菜都绝对拿得出手，快来试试吧🧐！