辣子炒肉，一道色香味俱全的川菜，不仅在国内深受喜爱，更是海外华人餐桌上不可或缺的美味，想要炒出一盘香辣可口的辣子炒肉，以下这些窍门可一定要牢记哦！🤤
🌶️【选材讲究】选材至关重要，优质的猪肉应该是新鲜、肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉最为理想，辣椒则要选择辣度适中、辣味纯正的干辣椒或鲜辣椒,这样炒出来的辣子炒肉才够味。
🍲【准备工作】
- 肉切片：将猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,这样可以让肉片更加入味。
- 辣椒处理：干辣椒泡水后，剪成小段；鲜辣椒洗净切片备用。
🍳【炒制技巧】
- 热锅凉油：先将锅预热，倒入适量的食用油，油热后加入辣椒段翻炒至微黄,释放出辣椒的香味。
- 下肉片：将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒，炒至肉片变色,散发出肉香。
- 调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入少量盐、糖、醋等调味料,根据个人口味调整。
- 快速翻炒：加入青椒、洋葱等蔬菜一起翻炒,直到蔬菜断生。
- 出锅装盘：最后加入适量的葱花、蒜末提香,翻炒均匀后即可出锅装盘。
🎯【炒制窍门】
- 火候控制：炒制过程中火候要适中，避免火力过大导致肉片烧焦,或者火力过小使辣椒不香。
- 翻炒技巧：翻炒时要迅速，让肉片和辣椒充分接触,让香味更加浓郁。
- 出锅时机：蔬菜炒至断生即可出锅,过熟会影响口感。
辣子炒肉是一道简单又美味的家常菜，只要掌握了以上这些窍门，相信你也能炒出让人垂涎欲滴的辣子炒肉！快动手试试吧，让你的味蕾尽情享受这份美味吧！🍽️🥘