炒蔬菜是家常菜中常见的一道菜，美味又营养，但很多人在炒蔬菜时都会遇到一个问题：蔬菜炒得容易炒老，口感变差，今天就来和大家分享一下，如何炒蔬菜不会炒老，让蔬菜保持脆嫩口感🌱🍽️。
1️⃣选择新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜本身质地脆嫩，不易炒老，在购买时，选择外观鲜亮、无病虫害的蔬菜。
2️⃣处理蔬菜：蔬菜洗净后，可以先用开水焯水一下，去除部分水分和杂质，这样炒制时蔬菜更易熟透,不易炒老。
3️⃣火候控制：炒蔬菜时，应使用大火快速翻炒，大火可以缩短炒制时间,防止蔬菜长时间受热而变老。
4️⃣油温适宜：炒蔬菜时，油温不宜过高，油温控制在5成热左右即可，油温过高会导致蔬菜迅速失水,变得干硬。
5️⃣翻炒技巧：炒蔬菜时，要不断地翻炒，让蔬菜受热均匀，可以使用锅铲或者筷子，轻轻快速地翻动蔬菜,避免长时间堆积一处。
6️⃣加水量控制：炒蔬菜时，不宜加太多水，适量加水可以保持蔬菜的鲜嫩,但过多水分会导致蔬菜煮烂。
7️⃣调味适时：在蔬菜炒至断生时，加入适量的调味料，如盐、酱油等,过早调味会导致蔬菜失水变老。
8️⃣出锅时机：蔬菜炒至断生后，应立即出锅,过长时间的炒制会使蔬菜失去脆嫩口感。
通过以上这些小技巧，相信大家都能炒出脆嫩可口的蔬菜，快来试试吧，让你的餐桌更加美味健康！🥗🍳🎉