在杭州的烟火人间里，炒茄子可是一道备受青睐的家常美味😋，杭州人炒茄子，有着自己独特的方法,每一个步骤都蕴含着对美食的理解与热爱。
选茄子就很有讲究，杭州人偏爱细长条的本地茄子，这种茄子肉质鲜嫩，籽少皮薄，挑选时，要选表皮光滑、没有斑点、手感沉甸甸的茄子,这样的茄子才新鲜水灵。
把选好的茄子洗净，切滚刀块，切的时候注意不要切得太小，否则炒的时候容易碎掉，切好的茄子块放入清水中浸泡一会儿，这是防止茄子氧化变黑的小窍门哦🧐。
准备配料，大蒜切末，生姜切丝，再切点葱花备用，还可以准备一些杭椒,增加点辣味和色彩。
热锅凉油，这可是炒出美味茄子的关键一步，油热至六成，放入蒜末和姜丝爆香，瞬间，蒜香和姜香四溢，整个厨房都弥漫着诱人的香气😍，捞出浸泡在水中的茄子块，沥干水分后放入锅中，用大火快速翻炒,让茄子均匀地裹上油。
杭州人炒茄子，不会一开始就加太多调料，先让茄子在油锅中充分煸炒，直到茄子块变软，表面微微有点透明，这个时候，茄子本身的香味被激发出来,口感也变得软糯可口。
加入适量的盐🧂，继续翻炒均匀，盐能让茄子更加入味，同时也有助于锁住茄子中的水分，再加入少许生抽，提提鲜，生抽的量不用太多,以免颜色过深影响菜品的色泽。
如果喜欢吃辣，这时候就可以加入切好的杭椒啦，杭椒的加入，让整道菜的味道更加丰富，微微的辣味++着味蕾，让人食欲大增😜，继续翻炒几分钟,让杭椒的辣味和茄子充分融合。
撒上葱花，一道色香味俱佳的杭州炒茄子就大功告成啦👏！出锅装盘，那色泽，绿的杭椒、白的蒜末、黄的姜丝、紫的茄子，再加上点缀的葱花,光是看着就让人垂涎欲滴。
杭州人炒茄子，注重食材本身的味道，通过简单的烹饪方法，保留了茄子的鲜嫩口感和独特香气，无论是作为家庭日常餐桌上的一道菜，还是招待亲朋好友的拿手佳肴，这道炒茄子都能赢得大家的喜爱，在杭州的大街小巷，无论是温馨的家庭厨房，还是热闹的小餐馆，都能品尝到这道充满杭州风味的炒茄子，它承载着杭州人的生活记忆和对美食的执着追求💕。