牛肉是餐桌上备受欢迎的美食，而炒牛肉片更是一道经典家常菜，想要做出好吃的牛肉片，可需要一些小技巧哦😉 下面就来详细说说做牛肉的肉片怎么炒好吃。
选肉很关键
要想炒出美味的牛肉片，选肉是第一步，建议选择里脊、外脊或者牛柳部位的肉🥩 这些部位肉质鲜嫩，纤维较细，口感极佳，购买时，要挑选色泽红润、肉质有弹性、没有异味的牛肉。
切肉有讲究
将选好的牛肉切成薄片，厚度约为2 - 3毫米，切的时候尽量顺着肉的纹理切，这样炒的时候牛肉不容易散碎，切好的肉片放入碗中，加入适量的清水，浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，直到水变清澈，这样可以泡出血水,减少牛肉的腥味。
腌制提味
泡好水的牛肉片沥干水分，放入碗中，接着加入生抽、料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟🧂 生抽可以提鲜，料酒去腥，淀粉能让牛肉片更加嫩滑，还可以加入一小勺食用油，再次抓匀,这样能让牛肉片在炒制过程中更好地锁住水分。
配菜准备
搭配牛肉片的配菜可以根据个人喜好选择，常见的有青椒、洋葱、胡萝卜、芹菜等，将配菜洗净切好备用，青椒切成小块，洋葱切丝，胡萝卜切片，芹菜切段，这样不仅能增加菜肴的色彩,还能丰富口感。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量的油，开大火将油烧至七成热，然后转小火,这样可以避免牛肉片下锅后迅速粘锅。
- 滑炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用筷子迅速划散，炒至变色后盛出备用，注意滑炒的时间不要太长,以免牛肉变老。
- 煸炒配菜：锅中再加入少许油，放入切好的配菜煸炒，先放入不容易熟的配菜，如胡萝卜，炒至半熟后再加入青椒、洋葱、芹菜等容易熟的配菜,继续翻炒至配菜断生。
- 回锅牛肉：将炒好的牛肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，继续翻炒片刻,让牛肉片充分吸收调料的味道。
- 勾芡出锅：淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，包裹在牛肉片和配菜上,翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样炒出来的牛肉片鲜嫩多汁，配菜清爽可口，色香味俱全😋 无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适，你也赶紧试试吧，相信你一定会爱上这道美味的炒牛肉片！