在美食的世界里，一道色香味俱佳的菜肴总能让人食欲大增，今天要给大家分享的这道芸豆炒肉炒木耳，便是这样一道美味又营养的佳肴😋，它将鲜嫩的芸豆、香滑的肉片和爽脆的木耳巧妙搭配，经过简单的烹饪，就能散发出令人垂涎欲滴的香气,就让我们一起走进这道美食的制作过程吧。
所需食材
- 芸豆：适量，选择鲜嫩、无筋的芸豆为佳，芸豆富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，具有温中下气、利肠胃等功效。
- 猪肉：适量，建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉片口感更佳，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量。
- 木耳：适量，提前泡发好的木耳，木耳含有铁、钙、磷等矿物质以及膳食纤维，具有益气强身、活血等作用。
- 葱姜蒜：适量,用于爆香提味。
- 干辣椒：1 - 2个（可根据个人口味调整），增加一点辣味,提升食欲。
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
食材处理
- 芸豆处理：将芸豆两端的蒂头去除，然后用手将芸豆掰成适当的长度，把掰好的芸豆放入清水中冲洗干净，沥干水分备用，需要注意的是，芸豆中含有皂素和血球凝集素，如果没有煮熟煮透，食用后可能会引起中毒反应,所以一定要确保芸豆熟透哦。
- 猪肉处理：把五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料,这样炒出来的肉片会更加入味嫩滑。
- 木耳处理：将泡发好的木耳去除根部，然后用手撕成小朵，木耳泡发时，用温水浸泡3 - 4小时，待其充分泡发后即可使用，撕成小朵的木耳在炒制过程中更容易入味,口感也更好。
- 葱姜蒜及干辣椒处理：将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段,分别装入盘中备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油：打开炉灶，将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，待油温热至六成左右（可以看到油微微冒烟），这时候的油温比较适合炒菜，既能保证食材快速炒熟,又能避免粘锅。
- 煸炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速划散，随着油温的升高，肉片会逐渐变色，由原来的粉红色变成白色，继续翻炒至肉片熟透，盛出备用，在煸炒肉片的过程中，要注意火候和翻炒的力度，确保肉片均匀受热,避免炒糊。
- 爆香葱姜蒜及干辣椒：锅中留少许底油，再次将锅烧热，放入葱花、姜末、蒜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味，炒出香味后，能闻到浓郁的葱姜蒜和辣椒的香气,这是为整道菜增添风味的关键步骤哦。
- 炒制芸豆：将处理好的芸豆放入锅中，转大火进行翻炒，芸豆在锅中会逐渐变软，颜色也会变得更加翠绿，在炒制过程中，要不断地翻动芸豆，确保芸豆受热均匀，由于芸豆需要较长时间才能炒熟，所以要耐心翻炒，大约炒5 - 8分钟，直到芸豆熟透，判断芸豆是否熟透可以观察其颜色和质地,熟透的芸豆颜色翠绿且质地软烂。
- 加入木耳：芸豆炒熟后，将撕好的木耳放入锅中，与芸豆一起翻炒均匀，木耳本身比较容易熟，所以不需要炒太长时间，翻炒2 - 3分钟即可，让木耳充分吸收芸豆和葱姜蒜等调料的香味,同时也为菜肴增添一份爽脆的口感。
- 调味：加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，使调料充分融入食材中，盐的用量可以根据个人口味适当调整，生抽则主要是为了提鲜，翻炒均匀后，可以尝一下味道,看看是否需要再进行调整。
- 回锅肉片：将之前炒好盛出的肉片重新倒入锅中，与芸豆和木耳一起翻炒均匀，让肉片再次吸收调料的味道，同时也使整道菜的口感更加丰富，经过这一步骤，肉片的香味与芸豆、木耳的味道完美融合,一道色香味俱佳的芸豆炒肉炒木耳就基本完成啦。
小贴士
- 在炒芸豆时，一定要确保芸豆熟透，避免食用后引起身体不适，如果对芸豆是否熟透不太放心，可以在炒芸豆的过程中加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿,这样能保证芸豆完全熟透。
- 腌制肉片时，淀粉的用量不宜过多，否则炒出来的肉片会过于黏糊，每100克肉片加入1 - 2勺淀粉即可。
- 炒这道菜时，全程要使用大火快速翻炒，这样既能保证食材的口感,又能保持菜肴的营养成分不流失。
- 可以根据个人口味加入适量的鸡精或白糖，进一步提升菜肴的鲜味和甜味，但要注意不要加太多,以免掩盖了食材本身的味道。
当这道热气腾腾的芸豆炒肉炒木耳端上桌时，你会看到翠绿的芸豆、白色的肉片和黑色的木耳相互交织，色泽诱人😍，夹起一筷子放入口中，首先感受到的是芸豆的鲜嫩爽滑，接着是肉片的香滑可口，最后是木耳的爽脆，三种食材的口感完美融合，再加上浓郁的葱姜蒜香味和淡淡的辣味，让味蕾瞬间沉浸在美食的海洋中，让人回味无穷😃，无论是作为家庭日常餐桌上的一道家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，这道芸豆炒肉炒木耳都绝对不会让你失望，快来动手试试吧，相信你一定会爱上它的！