鲜香四溢瘦肉炒笋干丝的绝妙做法

在美食的世界里,一道色香味俱佳的菜肴总能让人垂涎欲滴，瘦肉炒笋干丝便是这样一道令人难以抗拒的美味佳肴😋，它既有瘦肉的鲜嫩多汁，又有笋干丝的清香爽脆，二者相互交融，创造出独特的口感与风味，下面就为大家详细介绍这道瘦肉炒笋干丝的做法。

食材准备

1. 主要食材：
   • 瘦肉：200 克，建议选择里脊肉，肉质鲜嫩，炒出来口感更佳。
   • 笋干：150 克，选用优质的笋干，提前泡发好，这样口感才会好。
2. 配料：
• 葱：2 根，用于提香。
• 姜：1 块，去腥增香。
• 蒜：3 瓣，增添风味。
• 干辣椒：2 个（可根据个人口味调整辣度），增加辣味与色泽。
3. 调料：
• 料酒：1 汤匙，去腥。
• 生抽：2 汤匙，提鲜。
• 老抽：1 汤匙，上色。
• 盐：适量，根据个人口味调整。
• 鸡精：少许，提鲜。
• 淀粉：1 汤匙，用于腌制瘦肉。
• 食用油：适量

做法步骤

1. 处理食材
   • 将泡发好的笋干切成细丝,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用，笋干焯水可以去除其本身的一些苦涩味，使其口感更加清爽。
   • 把瘦肉切成细丝,放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，腌制瘦肉可以让其在炒制过程中更加入味，口感更嫩滑。
   • 葱切成葱花,姜、蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒制过程
• 热锅凉油,油热至六成时，放入腌制好的瘦肉丝，用筷子迅速滑散，炒至变色后盛出备用，滑炒瘦肉丝时要注意火候和速度，这样炒出来的肉丝才会鲜嫩。
• 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味，此时可以闻到一股浓郁的香辣味，让人食欲大增😃。
• 加入笋干丝翻炒均匀,让笋干丝充分吸收调料的香味。
• 倒入炒好的瘦肉丝,翻炒几下，使肉丝和笋干丝混合均匀。
• 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒上色，这时可以看到笋干丝和肉丝都裹上了一层诱人的色泽。
• 适量加入盐和鸡精,翻炒均匀，让味道更加鲜美，盐和鸡精的用量要根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。
• 最后撒上葱花,翻炒几下即可出锅装盘，葱花的点缀不仅让菜肴看起来更加美观，还增添了一份葱香。

烹饪技巧

1. 笋干在泡发时要注意时间,一般泡发 4 - 6 小时即可，泡发时间过长会导致笋干失去韧性，影响口感。
2. 腌制瘦肉时淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅，影响菜肴的口感。
3. 炒笋干丝和瘦肉丝时要注意火候,全程用大火快速翻炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感和营养成分。
4. 调味时要注意生抽和老抽的比例,生抽提鲜，老抽上色，根据个人喜好调整用量，让菜肴的色泽和味道都达到最佳状态。

瘦肉炒笋干丝,一道简单易做却又美味无比的家常菜，无论是家庭聚餐还是招待朋友，它都能成为餐桌上的亮点，快来试试吧，相信你一定会爱上这道鲜香四溢的菜肴😜！