肉炒土豆是一道经典的家常菜，口感丰富，香气扑鼻，深受大家喜爱😋，想要把这道菜炒得好吃，可是有不少窍门哦,下面就来详细介绍一下。
食材准备
- 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉口感鲜嫩多汁，将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟左右🧂。
- 土豆：挑选表皮光滑、无芽眼的土豆，把土豆去皮，切成大小均匀的薄片，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 配料：准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒，葱切成葱花，姜和蒜切末,干辣椒切段备用。
烹饪步骤
- 煸炒肉片：热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉片，用铲子迅速滑散，炒至肉片变色、熟透，盛出备用🥩。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
- 加入土豆：将浸泡好的土豆片沥干水分，放入锅中，翻炒均匀，此时可以加入一小勺盐，这样能使土豆更快地炒熟,并且不容易粘锅。
- 调味翻炒：接着加入生抽、少许白糖提鲜，继续翻炒土豆，让土豆片均匀地裹上调料🧂。
- 焖煮片刻：倒入适量清水，没过土豆片的一半左右，盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟,直到土豆变软。
- 回锅肉：放入之前炒好的肉片，与土豆一起翻炒均匀,让肉片的香味融入土豆中。
- 大火收汁：最后开大火收汁，待汤汁浓稠，土豆和肉片都裹满汤汁时，撒上葱花即可出锅装盘啦😎。
好吃窍门
- 土豆切法：土豆片切得薄厚均匀很重要，这样在炒制过程中才能受热均匀,保证口感一致。
- 浸泡土豆：切好的土豆放入清水中浸泡，能有效防止氧化变黑,炒出来的土豆色泽更好看。
- 火候控制：炒肉片时要用大火快速滑炒，保证肉片的鲜嫩；炒土豆时先中火翻炒，再小火焖煮，最后大火收汁，这样能让土豆充分吸收调料的味道,口感软糯又不失嚼劲。
- 调味技巧：加入适量的白糖能提升菜品的鲜味，但不要放太多，以免掩盖其他调料的味道，生抽的用量也可根据个人口味调整,喜欢颜色深一点的可以多放一些。
- 水量把控：焖煮土豆时加入的水量要适中，过多会导致汤汁过稀，过少则土豆不容易熟透，以没过土豆片一半为宜，既能保证土豆煮熟,又能让汤汁浓稠美味。
按照这些窍门来炒肉炒土豆，保证你能做出一道色香味俱佳的美味佳肴🤗，让家人赞不绝口！快来试试吧😜。