腐竹炒牛腩，一道融合了豆香与肉香的经典佳肴，口感丰富，营养均衡,就为大家带来这道美食的正宗做法😋
食材准备
- 牛腩：500克，牛腩要选择肥瘦相间的部位,这样炒出来的口感更佳。
- 腐竹：150克,优质的腐竹泡发后口感劲道。
- 葱姜蒜：适量,用于爆香。
- 干辣椒：2-3个，增加辣味（可根据个人口味调整）。
- 八角：2颗，香叶：2片，桂皮：1小块,用于提香。
- 料酒：1汤匙,去腥增香。
- 生抽：2汤匙，老抽：1汤匙,调味上色。
- 盐：适量，糖：1小勺，鸡精：适量。
- 食用油：适量。
步骤详解
- 牛腩处理
- 将牛腩洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，水开后煮2-3分钟,捞出沥干水分备用。
- 焯水后的牛腩块放入锅中，加入没过牛腩的清水，放入八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直到牛腩软烂入味，炖煮过程中注意观察水量，适时补充水分，防止烧干，炖煮好的牛腩捞出,汤汁过滤后备用。
- 腐竹泡发
- 炒制过程
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 加入切好的牛腩块翻炒均匀,倒入1汤匙料酒去腥。
- 接着放入2汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒上色,让牛腩均匀裹上酱汁。
- 倒入泡好切段的腐竹继续翻炒，加入过滤后的牛腩汤汁，没过食材的一半左右，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟,让腐竹充分吸收牛腩的香味和汤汁的鲜味。
- 根据个人口味加入适量盐、1小勺糖和少许鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠，让腐竹和牛腩都裹满浓郁的酱汁,即可出锅装盘。
腐竹提前用温水泡发30分钟左右，泡软后捞出切段备用，泡发腐竹的水不要倒掉,留着备用。
美味呈现
这样做出来的腐竹炒牛腩，腐竹吸饱了牛腩的肉香汤汁，口感软糯又有嚼劲，牛腩则肉质鲜嫩，入口即化😃，每一口都能感受到豆香与肉香的完美融合，浓郁的酱汁包裹着食材，让人食欲大增，无论是搭配米饭还是作为一道下酒菜，都是绝佳的选择👍，快来试试这道正宗的腐竹炒牛腩吧，让美味在舌尖上绽放！