在众多家常美食中，炒肉片马铃薯以其鲜香可口、营养丰富的特点深受人们喜爱😋，就让我们一同探寻这道美味菜肴的炒制方法,为您的餐桌增添一份别样的风味。
食材准备
- 猪肉：200克，建议选择肥瘦相间的猪肉,这样炒出来的肉片口感鲜嫩多汁。
- 马铃薯：2个，中等大小即可，马铃薯要挑选表皮光滑、没有发芽和破损的,保证口感和质量。
- 配料：适量的葱、姜、蒜、干辣椒,这些配料能为菜肴增添丰富的香味。
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油,这些是炒制过程中必不可少的调味佳品。
前期处理
- 猪肉切片：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，这样可以让肉片充分吸收调料的味道，同时锁住水分,炒制后更加鲜嫩。
- 马铃薯去皮切片：把马铃薯去皮，切成薄片，切好的土豆片放入清水中浸泡，防止氧化变黑，浸泡一会儿后,捞出沥干水分备用。
- 准备配料：将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段,放在一旁备用。
炒制步骤
- 热锅凉油：开火，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温烧至六成热时，放入腌制好的肉片，用铲子迅速滑散，炒至肉片变色熟透，盛出备用，注意火候不要太大,以免肉片表面焦糊。
- 爆香配料：锅中留少许底油，再次烧热，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，炒出香味后，将沥干水分的土豆片放入锅中，转中火，不断翻炒土豆片,使其均匀受热。
- 调味翻炒：加入适量的盐，根据个人口味调整用量，继续翻炒土豆片，让盐均匀分布在土豆片上，倒入炒好的肉片，与土豆片充分混合，再加入少许生抽，增加菜肴的色泽和鲜味，翻炒均匀后，加入一小勺鸡精,提鲜增味。
- 加水焖煮：为了让土豆片更加软糯入味，可以加入少量清水，没过土豆片的三分之一即可，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让土豆片充分吸收汤汁的味道，焖煮过程中要不时打开锅盖查看,防止水分烧干。
- 大火收汁：当汤汁变得浓稠，土豆片也变得软糯时，打开锅盖，转大火收汁，一边收汁一边翻炒，让每片土豆片都裹上浓稠的汤汁，当汤汁基本收干，锅中只剩下少许油亮的汤汁时,美味的炒肉片马铃薯就大功告成啦！
烹饪小贴士
- 切肉片时尽量切得薄一些，这样炒制的时间短,肉片容易熟且口感嫩滑。
- 腌制肉片时淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
- 炒土豆片时要小火慢炒，不断翻动，确保土豆片受热均匀,避免出现粘锅或炒焦的情况。
- 加水焖煮时水量不宜过多，否则汤汁不易收干,影响菜肴的口感和色泽。
- 喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒，增加菜肴的辣味，如果不喜欢吃辣，也可以不放干辣椒,用其他调料如胡椒粉来增加香味。
一盘色香味俱佳的炒肉片马铃薯就做好啦！端上桌，扑鼻的香气定会让人垂涎欲滴😍，这道菜不仅口感丰富，肉片鲜嫩多汁，马铃薯软糯香甜，而且营养均衡，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，无论是作为家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，都是一道非常拿得出手的美味佳肴，快来试试吧，让美味在您的舌尖上绽放！