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在美食的世界里,有一道菜肴总能勾起人们的味蕾记忆，那就是酸甜炒肉，这道美味的菜肴融合了酸、甜、咸、鲜的味道，口感丰富，让人回味无穷，无论是作为家常菜还是宴客菜，酸甜炒肉都能展现出它的魅力，如何才能炒出一道好吃的酸甜炒肉呢？就让我们一起揭开这道美味菜肴的烹饪秘密吧！
材料准备
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- 主要食材：猪里脊肉 300 克、菠萝 1/4 个、彩椒各 1/2 个、胡萝卜 1/2 根、洋葱 1/4 个。
- 腌肉料：盐 1/4 小勺、胡椒粉 1/4 小勺、料酒 1 大勺、蛋清 1 个、玉米淀粉 1 大勺。
- 碗汁：番茄酱 2 大勺、白糖 2 大勺、白醋 1 大勺、盐 1/4 小勺、生抽 1 大勺、清水 3 大勺。
前期准备
处理食材：
- 将猪里脊肉、菠萝、彩椒、胡萝卜和洋葱分别洗净，切成块状备用。
- 将菠萝块放入盐水中浸泡 15 分钟，以去除涩味。
腌制猪肉：
- 将猪里脊肉放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 腌制后的猪肉会更加嫩滑,口感更佳。
烹饪步骤
炸制猪肉：
- 将腌制好的猪肉块逐个放入玉米淀粉中,均匀裹上一层淀粉。
- 将裹好淀粉的猪肉块放入热油锅中,炸至金黄色，捞出沥干油备用。
- 炸制猪肉块可以使其口感更加酥脆,外焦里嫩。
炒制配菜：
- 热锅凉油,放入洋葱块煸炒至透明。
- 加入胡萝卜块继续翻炒,直至胡萝卜变软。
- 放入彩椒块和菠萝块,翻炒均匀。
- 炒至配菜断生后,盛出备用。
炒制酸甜汁：
- 在锅中留少许底油,加入番茄酱，小火翻炒至出红油。
- 倒入白糖、白醋、盐、生抽和清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 煮至汤汁冒泡、变浓稠后，关火备用。
回锅炒制：
- 将炸好的猪肉块放入锅中,与酸甜汁一起翻炒均匀。
- 让猪肉块充分吸收酸甜汁的味道,翻炒至每一块猪肉都裹上酱汁。
- 翻炒均匀后,加入炒好的配菜，继续翻炒均匀。
出锅装盘：
将炒好的酸甜炒肉盛出装盘,即可享用美味。
烹饪技巧
- 切配食材：将猪肉、菠萝、彩椒、胡萝卜和洋葱切成大小均匀的块状，这样可以保证食材在烹饪过程中熟度一致，口感更好。
- 腌制猪肉：腌制猪肉可以使肉质更加嫩滑，口感更好，在腌制猪肉时，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蛋清，搅拌均匀后腌制 15 分钟。
- 炸制猪肉：炸制猪肉可以使口感更加酥脆，外焦里嫩，在炸制猪肉时，要注意火候，油温不宜过高，以免猪肉炸焦，将猪肉块逐个放入玉米淀粉中裹上一层淀粉，可以使炸出的猪肉更加酥脆。
- 炒制酸甜汁：炒制酸甜汁时，要用小火慢慢翻炒，以免番茄酱糊锅，倒入白糖、白醋、盐、生抽和清水后，要搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 回锅炒制：将炸好的猪肉和炒好的配菜放入锅中，与酸甜汁一起翻炒均匀，让每一块猪肉都裹上酱汁，翻炒时要用中火，以免酱汁糊锅。
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通过本文的介绍,相信大家已经掌握了酸甜炒肉的烹饪技巧，这道酸甜炒肉不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用，在烹饪过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如增加或减少番茄酱的用量，或者加入一些自己喜欢的配菜，希望大家都能在家中轻松制作出这道美味的酸甜炒肉，与家人和朋友一起分享美食的快乐！
菜品 做法 口感 酸甜炒肉 准备食材，将猪肉、菠萝、彩椒、胡萝卜和洋葱切成块状备用。 - 腌制猪肉,将猪肉块放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 炸制猪肉,将腌制好的猪肉块逐个放入玉米淀粉中裹上一层淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
- 炒制配菜,热锅凉油，放入洋葱块煸炒至透明，加入胡萝卜块继续翻炒，直至胡萝卜变软。
- 放入彩椒块和菠萝块,翻炒均匀。
- 炒制酸甜汁,在锅中留少许底油，加入番茄酱，小火翻炒至出红油。
- 倒入白糖、白醋、盐、生抽和清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 回锅炒制,将炸好的猪肉块放入锅中，与酸甜汁一起翻炒均匀。
- 加入炒好的配菜,继续翻炒均匀。 | 口感丰富，酸甜适中，外焦里嫩。