辣子炒干鱼是一道具有湖南特色的传统名菜，以其鲜辣可口、香气扑鼻而深受人们喜爱，这道菜的关键在于如何将干鱼炒得香脆可口，同时又能保持其原有的鲜味，下面,我将为大家介绍一下如何制作这道美味的辣子炒干鱼。
所需材料：
- 干鱼：500 克
- 干辣椒：10 个
- 青蒜：3 根
- 姜：10 克
- 蒜：10 克
- 料酒：1 汤匙
- 生抽：1 汤匙
- 盐：1/2 茶匙
- 糖：1/2 茶匙
- 鸡精：1/4 茶匙
- 食用油：适量
制作步骤：
- 将干鱼洗净，切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟,去除咸味。
- 干辣椒切段，青蒜切段,姜蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入干鱼块，小火煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段、青蒜段、姜蒜末煸炒出香味。
- 加入煎好的干鱼块,翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟,让干鱼块充分吸收汤汁的味道。
- 开盖收汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 干鱼在浸泡过程中要多换几次水,以去除咸味。
- 煎干鱼块时要用小火慢慢煎,以免煎糊。
- 加入清水焖煮时，水量不宜过多,以免影响口感。
- 最后收汁时要开大火，让汤汁收浓,挂在干鱼块上。
总结表格：
| 菜品 | 辣子炒干鱼 |
|---|---|
| 主料 | 干鱼、干辣椒、青蒜、姜、蒜 |
| 辅料 | 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 制作步骤 | 将干鱼洗净，切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除咸味。 干辣椒切段，青蒜切段，姜蒜切末备用。 锅中倒入适量食用油，烧热后放入干鱼块，小火煎至两面金黄，捞出备用。 锅中留少许底油，放入干辣椒段、青蒜段、姜蒜末煸炒出香味。 加入煎好的干鱼块，翻炒均匀。 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。 最后加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟，让干鱼块充分吸收汤汁的味道。 开盖收汁，撒上葱花即可出锅。 |
| 口味 | 鲜辣可口 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分 |