茄子,那一抹紫得发亮的身影，总是能在菜市场中吸引众人目光，它肉质绵软，口感独特，无论是红烧、清蒸还是油炸，都别有一番风味，而今天，我要给大家分享一道超级好吃的炒茄子做法，让你轻松在家就能做出美味佳肴😋。
食材准备
- 茄子：挑选茄子可是有讲究的哦，要选那种表皮光滑、没有斑点、质地紧实的茄子，细长条的茄子口感会更嫩一些，我通常会准备两根中等大小的茄子，这样量刚刚好，适合一家三口享用。
- 配料：大蒜🧄 3 瓣、生姜 1 块、葱花适量、干辣椒🌶️ 2 个（可根据个人口味调整辣度）、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖 1 勺、食用油适量
烹饪步骤
- 茄子处理
把茄子的蒂去掉,然后将茄子洗净，用刀把茄子切成滚刀块，切的时候注意不要切得太大或太小，太大不容易入味，太小又容易炒烂，切好的茄子块放入一个大碗中，加入适量的盐🧂，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，这一步很关键哦，腌制后的茄子会渗出一些水分，这样炒的时候就不容易吸油，口感也会更加清爽。
- 调制酱汁
在一个小碗中,加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺白糖，搅拌均匀，调成酱汁备用，这样在炒茄子的时候，能快速为茄子上色入味，让味道更加浓郁。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量的食用油,油热至六成左右（可以看到油微微冒烟），将腌制好并挤干水分的茄子块放入锅中，注意哦，刚放进去的时候不要急着翻动，让茄子在锅中煎一会儿，等表面稍微有点金黄，再用铲子轻轻翻动，这样可以保证茄子块的完整性，也能让它更好地吸收油脂。
- 当茄子炒至变软后,盛出锅备用，这时锅中留少许底油，放入切好的大蒜🧄 末、生姜末、干辣椒🌶️ 段，小火煸炒出香味，大蒜和生姜的香味能为整道菜增添不少风味，干辣椒则带来微微的辣味，让口感更加丰富。
- 把炒好的茄子重新倒入锅中,与蒜末、姜末、干辣椒充分翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，让茄子均匀地裹上酱汁，继续翻炒几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，直到茄子变得色泽红亮，香气扑鼻😃。
- 撒上葱花,一道美味的超好吃炒茄子就大功告成啦！装盘上桌，看着这盘色香味俱佳的炒茄子，是不是很有成就感呢😎？
小贴士
- 茄子切法：滚刀块是炒茄子常用的切法，这样可以让茄子在炒制过程中受热更均匀，也更容易入味。
- 腌制茄子：腌制茄子的盐不要放太多，不然会太咸影响口感，腌制后一定要挤干水分，否则炒的时候会出很多水，影响菜品的口感和卖相。
- 火候控制：炒茄子时先用中火煎至表面金黄，再转小火慢慢炒软，这样可以避免茄子外面焦了里面还没熟的情况。
- 酱汁比例：生抽、老抽、蚝油和白糖的比例可以根据个人口味适当调整，如果喜欢颜色深一点，可以稍微多放一点老抽；喜欢甜一点的味道，白糖的量可以增加一些。
按照以上步骤,你就能轻松做出一道超美味的炒茄子啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，招待朋友也是非常拿得出手的哦🤗，快动手试试吧，让美味在你的厨房中绽放~ 相信吃过的人都会赞不绝口，成为你家餐桌上的常客😜，无论是搭配米饭🍚 还是面条🍜，都能让人胃口大开，享受美食带来的快乐时光，希望大家都能做出这道令人回味无穷的超好吃炒茄子🥰！