在众多家常小炒中，肉丝儿炒莴苣以其清爽可口、营养丰富的特点备受喜爱，那如何才能将这道菜炒得好吃呢？下面就为大家详细介绍肉丝儿炒莴苣的美味炒制方法。
食材准备
- 主要食材：新鲜莴苣一根、猪肉里脊适量。
- 配料：葱一段、姜一块、蒜三瓣、干辣椒适量、料酒一勺、生抽两勺、盐适量、鸡精少许、淀粉一勺、食用油适量。
莴苣处理
- 莴苣去皮，这一步很关键，因为莴苣皮比较硬，会影响口感😕，去皮时尽量削得薄一些,这样吃起来会更加脆嫩。
- 将去皮后的莴苣切成细丝，放入清水中浸泡，这是为了防止莴苣丝氧化变色，同时也能去除一些莴苣本身的涩味🧂，浸泡时间不用太长,几分钟即可。
肉丝腌制
- 猪肉里脊洗净，切成细丝，切肉丝的时候尽量切得粗细均匀，这样炒出来口感才好🥩。
- 将切好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，料酒可以去腥增香，生抽能给肉丝上色调味，淀粉则能让肉丝更加滑嫩，这一步是炒出鲜嫩肉丝的关键哦😎。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成左右（微微冒烟），放入腌制好的肉丝，用铲子迅速滑散，炒至肉丝变色断生后盛出备用，滑炒肉丝可以使肉丝表面迅速受热，锁住水分，从而保持鲜嫩的口感😜。
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段爆香，干辣椒的用量可以根据个人对辣味的接受程度调整，如果喜欢吃辣可以多放一些🌶️,爆香后的调料香味能为整道菜增色不少。
- 捞出浸泡在水中的莴苣丝，沥干水分后放入锅中翻炒，这时要大火快速翻炒，让莴苣丝均匀受热，保持其脆嫩的口感🥬。
- 翻炒片刻后，加入适量盐继续翻炒均匀，盐的用量要根据个人口味调整，不宜过多,以免掩盖莴苣本身的清甜。
- 倒入之前炒好的肉丝，与莴苣丝一起翻炒均匀，让肉丝和莴苣丝充分融合,吸收彼此的香味。
- 最后加入少许鸡精提鲜，再次翻炒均匀后即可出锅装盘，鸡精的用量不宜过多，一点点就能起到很好的提鲜效果，让整道菜的味道更加鲜美😃。
小贴士
- 切莴苣丝时尽量切得细一些，这样更容易炒熟，口感也更好，但也不要切得太细，否则容易碎掉🤗。
- 莴苣丝浸泡时间不宜过长，否则会流失过多的营养成分,口感也会变得绵软。
- 炒肉丝时要注意火候和速度,大火快炒才能保证肉丝的鲜嫩口感。
- 调味时盐和鸡精的用量要适中，以突出菜肴的本味为主，如果喜欢吃其他口味，也可以根据个人喜好加入适量的白糖、醋等调料进行调味🧂。
按照以上方法炒出来的肉丝儿炒莴苣，肉丝鲜嫩，莴苣脆爽，香气扑鼻，非常下饭，无论是作为家庭日常菜肴还是招待客人，都是一道很不错的选择哦😋，快来试试吧，让美味在你的厨房中绽放！💖