过年期间,餐桌上总少不了几道美味佳肴，炒芸豆，这道家常又美味的菜肴，怎样才能做得好吃呢？今天就来给大家分享一下过年炒芸豆好吃的秘诀😋
食材准备
要选好新鲜的芸豆,优质的芸豆色泽嫩绿，豆荚饱满，没有虫蛀和斑点，每人准备约150 - 200克芸豆就够了，把芸豆两端的蒂头去掉，这能让口感更清爽，然后将芸豆洗净，沥去水分备用。
还需要准备一些配料,比如几瓣大蒜🧄、适量的生姜、2 - 3个干辣椒🌶️、一小把葱花，调料方面，盐、生抽、鸡精、食用油必不可少。
烹饪步骤
- 焯水：锅中加入足够多的水，大火烧开，水开后放入处理好的芸豆，煮2 - 3分钟左右，注意时间不要太长，否则芸豆会失去脆嫩的口感，煮好后捞出，迅速放入冷水中过凉，这样能保持芸豆的翠绿颜色，还能让它口感更脆，过完凉水后，沥干水分备用。
- 炒制：热锅凉油，油热至六成左右，放入切好的大蒜片、姜片和干辣椒段，小火煸炒出香味，这时候能闻到浓郁的蒜香和辣椒的香辣味，瞬间就能勾起食欲。接着倒入沥干水分的芸豆，转大火快速翻炒，让芸豆均匀地裹上油，与调料充分融合，翻炒过程中，可以听到芸豆在锅中发出“滋滋”的声音，这是美味即将诞生的前奏。
- 调味：翻炒一会儿后，加入适量的盐，根据个人口味调整用量，一般一小勺左右就可以，再加入少许生抽，大约1 - 2勺，生抽能为芸豆增添鲜美的味道，继续翻炒均匀，让芸豆充分吸收调料的味道。
- 出锅：最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后，撒上葱花就可以出锅啦，一道色香味俱佳的炒芸豆就大功告成啦！
小贴士
- 火候把控：整个炒制过程中，火候很关键，焯水时用大火，能让芸豆迅速熟透；炒制时先小火炒香配料，再转大火快速翻炒芸豆，这样能保证芸豆既熟透又保持脆嫩的口感。
- 芸豆毒性：一定要确保芸豆熟透，因为生芸豆含有皂素和血球凝集素等毒素，食用后可能会引起中毒反应，所以在烹饪过程中，千万不能为了追求脆嫩而缩短烹饪时间。
- 口味调整：如果喜欢吃更辣一些的，可以多放几个干辣椒；要是喜欢清淡一点的，少放辣椒，适当增加一些蒜末的用量，也别有一番风味。
过年的时候,端上这样一盘炒芸豆，翠绿的颜色看着就喜庆，吃起来口感脆嫩，香辣可口，绝对是一道受欢迎的下饭菜，大家赶紧试试吧，让这道美味为过年的餐桌增添更多欢乐的味道🎉