在美食的世界里,蘑菇与猪肝的相遇碰撞出了独特的美味火花，就为大家带来一道鲜香可口的蘑菇炒猪肝做法，让你在家也能轻松烹制出这道美味佳肴😋。
食材准备
- 猪肝：200克，猪肝要选择色泽鲜嫩、质地均匀的，这样炒出来口感才好，购买后先将猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换几次水，以去除血水。
- 蘑菇：150克，可根据个人喜好选择平菇、香菇或白玉菇等，将蘑菇洗净，撕成小朵备用。
- 配料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
做法步骤
- 猪肝处理
- 将浸泡好的猪肝捞出,沥干水分，切成薄片，注意切的时候尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热才会均匀。
- 把切好的猪肝放入碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，让猪肝充分吸收调料，这样可以去腥增香，同时使炒出的猪肝更加嫩滑。
- 蘑菇焯水
- 锅中加入适量清水,大火烧开。
- 放入撕好的蘑菇朵,焯水1-2分钟，至蘑菇变软熟透，焯水可以去除蘑菇的一些杂质和异味，同时使其口感更加脆嫩。
- 焯水后捞出蘑菇,沥干水分备用。
- 炒制过程
- 热锅凉油,待油温热至六成左右（大约160℃-180℃，可以看到油微微冒烟），放入腌制好的猪肝片，用筷子快速滑散，避免猪肝粘连在一起，炒至猪肝变色，表面微微发白，盛出备用，这一步要注意火候不能太大，否则猪肝容易炒老，影响口感。
- 锅中再加入少许食用油,放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
- 倒入焯好水的蘑菇翻炒均匀,让蘑菇充分吸收葱姜蒜的香味。
- 接着加入炒过的猪肝片一起翻炒。
- 加入2汤匙生抽,继续翻炒均匀，使猪肝和蘑菇都裹上生抽，增添色泽和味道。
- 最后根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味,翻炒几下，让调料均匀分布在食材中。
- 猪肝去腥：浸泡猪肝的水一定要多换几次，尽量把血水彻底泡出来，这是去腥的关键，腌制时加入料酒也能有效去腥。
- 火候控制：炒猪肝时要掌握好火候，火太大容易炒老，影响口感；火太小又容易导致猪肝不熟，所以要以中火为主，快速滑炒。
- 蘑菇选择：不同种类的蘑菇口感和味道略有差异，可以根据自己的喜好选择，但无论哪种蘑菇，都要确保新鲜无异味。
- 调味适量：盐和鸡精的用量可根据个人口味适当调整，生抽已经有一定的咸味，所以加盐时要注意不要加太多，以免菜肴过咸。
小贴士
当这道蘑菇炒猪肝出锅时,鲜香扑鼻的味道瞬间弥漫整个厨房😍，猪肝鲜嫩爽滑，蘑菇脆嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香味，无论是作为一道家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，它都绝对不会让你失望，快来试试吧，用这道美味开启一场舌尖上的盛宴🎉！