在美食的世界里，炒猪肝和炒肺子以其独特的口感和丰富的营养备受青睐，就让我们一同探索这两道美味佳肴的做法，为您的餐桌增添别样的风味😋。
炒猪肝的做法
食材准备
- 猪肝：新鲜的猪肝是这道菜的主角，选择色泽鲜艳、质地柔软且无异味的猪肝，一般建议购买约250克左右，这样的量适合2 - 3人食用。
- 配料：葱姜蒜适量，姜切成薄片，葱切成小段，蒜切末备用，还需要准备一些配菜，比如青椒一个、红椒一个，将青椒和红椒洗净切成小块，既能为菜品增添色彩，又能增加口感的丰富度，准备一小把香菜，洗净切段,用于最后点缀提香。
- 调料：料酒一大勺、生抽两大勺、老抽半勺、淀粉适量、盐少许、鸡精少许、食用油适量。
处理猪肝
- 将猪肝放在清水中浸泡1 - 2小时，期间可以换水2 - 3次，这样能有效去除血水，减少腥味，浸泡好后，把猪肝捞出,用厨房纸巾擦干表面水分。
- 在猪肝表面斜着划几刀，深度约为猪肝厚度的三分之一，这样切既美观又有利于猪肝在炒制过程中均匀受热，快速熟透，然后将猪肝切成薄片，厚度大概在3 - 4毫米左右，切好的猪肝放入碗中，加入一大勺料酒、两大勺生抽、半勺老抽、适量淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成，也就是看到油微微冒烟时，放入腌制好的猪肝，用筷子迅速划散，让猪肝片均匀受热，猪肝变色后，大约1 - 2分钟，就可以盛出备用，这一步要注意火候，不能太大,否则猪肝容易表面焦糊而内部还未熟透。
- 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香，炒出香味后，加入青椒块和红椒块翻炒，青椒和红椒稍微变软后,倒入之前炒好的猪肝。
- 接着加入少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，让猪肝和配菜充分吸收调料的味道，撒上香菜段，翻炒几下即可出锅装盘，一盘色香味俱佳的炒猪肝就完成啦！它口感鲜嫩，味道醇厚，带着淡淡的酱香，每一口都让人陶醉😍。
炒肺子的做法
食材准备
- 猪肺：同样选取新鲜的猪肺，重量约300克左右，猪肺要挑选表面光滑、颜色正常的,避免购买到有病变的猪肺。
- 配料：洋葱半个、姜蒜适量、干辣椒适量、花椒一小把，洋葱切成小块，姜切丝，蒜切末,干辣椒剪成段备用。
- 调料：料酒一大勺、生抽两大勺、老抽半勺、盐少许、白糖一小勺、鸡精少许、豆瓣酱一大勺、食用油适量。
处理猪肺
- 猪肺的处理相对复杂一些，首先将猪肺的气管套在水龙头上，打开水龙头，让水不断冲洗猪肺，直到猪肺颜色变白，血水基本流净，然后把猪肺切成小块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分,焯水可以进一步去除猪肺的腥味和杂质。
- 在锅中加入适量清水，放入猪肺块、一大勺料酒、少许姜片，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到猪肺熟透，炖煮后的猪肺会更加软烂，口感更好，炖煮好后，捞出猪肺,沥干水分备用。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、姜丝、蒜末炒香，炒出麻辣香味后，加入一大勺豆瓣酱,小火煸炒出红油。
- 放入洋葱块翻炒，洋葱炒软后,加入之前炖煮好的猪肺块。
- 接着加入两大勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀，让猪肺充分吸收调料的味道，这道菜口味偏重一些,调料的用量可以根据个人喜好适当调整。
- 继续翻炒几分钟，让猪肺的颜色变得更加诱人，香味更加浓郁，出锅装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，一盘香辣可口的炒肺子就大功告成啦！炒肺子吃起来口感紧实，麻辣鲜香，每一口都充满了独特的风味😜。
无论是炒猪肝还是炒肺子，它们都有着各自独特的魅力，掌握好以上的做法，您就能在家轻松做出美味的菜肴，与家人朋友一同分享这份美食的快乐🥰，希望大家都能在烹饪的过程中收获满满的成就感，享受美食带来的幸福滋味！