糟辣子炒茄子是一道以茄子和糟辣子为主要食材的云南家常菜，具有酸、辣、香、鲜的口感，茄子富含维生素 P、维生素 C、皂草甙、钙、磷、铁等营养成分，能保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，同时茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，糟辣子是云南的特色调味品，以辣椒为主要原料，加入盐、酒等腌制而成，具有酸辣可口、香气扑鼻的特点，糟辣子炒茄子将茄子的鲜美和糟辣子的酸辣巧妙地结合在一起,是一道既美味又健康的佳肴。
下面是糟辣子炒茄子的具体做法：
所需材料：
- 茄子：300 克
- 糟辣子：30 克
- 蒜末：10 克
- 姜末：5 克
- 葱花：5 克
- 盐：3 克
- 糖：3 克
- 生抽：5 克
- 鸡精：2 克
- 食用油：20 克
准备工作：
- 茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡 10 分钟,捞出沥干水分备用。
- 糟辣子用清水冲洗一下,沥干水分备用。
- 蒜、姜切末,葱切成葱花备用。
制作步骤：
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
- 加入糟辣子煸炒均匀,炒出红油。
- 放入茄子块翻炒均匀，加入盐、糖、生抽调味。
- 盖上锅盖，小火焖煮 5-8 分钟,直到茄子软烂。
- 加入鸡精翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
注意事项：
- 茄子切块后放入清水中浸泡,可以防止茄子氧化变黑。
- 糟辣子已经有咸味,所以加盐时要适量。
- 炒茄子时要用小火焖煮,以免茄子糊锅。
- 最后加入鸡精可以提鲜，但不要过量,以免影响口感。
是糟辣子炒茄子的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整,希望你会喜欢这道云南家常菜！