榆钱炒虾皮鸡蛋,是一道具有浓郁乡土风味的菜肴，榆钱是榆树的果实，因其外形圆薄如钱币，故而得名，每年春季，榆钱成熟，嫩绿圆润，清香爽口，是人们喜爱的野菜之一，而虾皮则是由小海虾晒干而成，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，味道鲜美，将榆钱与虾皮、鸡蛋一起炒制，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
所需材料：
- 榆钱：200 克
- 虾皮：20 克
- 鸡蛋：3 个
- 葱花：10 克
- 姜末：5 克
- 盐：3 克
- 料酒：5 克
- 鸡精：2 克
- 食用油：适量
准备工作：
- 将榆钱洗净,控干水分备用。
- 虾皮用清水浸泡 10 分钟，去除多余的盐分，捞出沥干水分备用。
- 鸡蛋打入碗中,加入适量盐、料酒搅散备用。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入葱花和姜末爆香。
- 加入榆钱翻炒均匀。
- 加入虾皮继续翻炒均匀。
- 倒入鸡蛋液,待鸡蛋液凝固后，用铲子翻炒成小块。
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 榆钱炒之前一定要洗净,否则会有泥沙。
- 炒鸡蛋时,要等到鸡蛋液凝固后再翻炒，否则鸡蛋容易炒老。
- 虾皮本身有咸味,所以加盐时要适量。
榆钱炒虾皮鸡蛋是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，榆钱中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾安神、清热利水等功效，虾皮中含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素 A、维生素 D 等营养成分，具有滋阴润燥、养血安胎等功效，这道菜将三种食材搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用。
榆钱炒虾皮鸡蛋的做法简单易学,大家可以在家尝试制作，在制作过程中，要注意火候和时间的掌握，以免食材炒老影响口感，榆钱炒虾皮鸡蛋虽然美味，但也不能过量食用，尤其是脾胃虚寒、消化不良等人群，更要适量食用。
除了榆钱炒虾皮鸡蛋,榆钱还可以用来制作榆钱粥、榆钱糕等美食，榆钱粥是一道传统的汉族名点，以榆钱和大米为主料，加入适量的水和白糖熬制而成，榆钱糕则是一道以榆钱和面粉为主料，加入适量的水和白糖蒸制而成的糕点，这些美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季不可错过的美食佳品。
榆钱炒虾皮鸡蛋是一道具有浓郁乡土风味的美食,不仅味道鲜美，而且营养丰富，大家可以在家尝试制作，也可以在春季到乡村旅游时品尝这道美食。