洋葱是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、降血压、降血脂等多种功效，洋葱在炒制过程中容易变黑变苦，影响口感和营养价值，洋葱怎么炒才能变黑变脆呢？下面就为大家介绍一些技巧。
挑选洋葱
挑选洋葱时，要选择表皮光滑、无损伤、无发芽的洋葱，表皮光滑的洋葱，说明洋葱比较新鲜，口感也会更好，要选择颜色鲜艳、没有变色的洋葱，如果洋葱的颜色变深，说明洋葱已经开始变质,口感和营养价值都会下降。
切洋葱
切洋葱时，要将洋葱切成均匀的薄片，这样可以使洋葱在炒制过程中受热均匀，不易变黑变苦，切洋葱时可以将洋葱放在冷水中浸泡一段时间，或者在切洋葱前将洋葱放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以减少洋葱的++性气味,避免流泪。
控制火候
在炒制洋葱时，要控制好火候，如果火候太大，洋葱容易变黑变苦，建议使用中火炒制洋葱，翻炒均匀,避免洋葱粘锅底。
加入适量的醋
在炒制洋葱时，可以加入适量的醋，这样可以使洋葱变黑变脆，醋可以中和洋葱中的硫化物，减少洋葱的++性气味,同时也可以使洋葱更加脆爽。
加入适量的糖
在炒制洋葱时，可以加入适量的糖，这样可以使洋葱更加甜脆，糖可以中和洋葱中的辣味,同时也可以使洋葱更加甜脆。
加入适量的盐
在炒制洋葱时，可以加入适量的盐，这样可以使洋葱更加鲜美，盐可以增加洋葱的味道,同时也可以使洋葱更加脆爽。
加入适量的淀粉
在炒制洋葱时，可以加入适量的淀粉，这样可以使洋葱更加嫩滑，淀粉可以包裹住洋葱的水分,使洋葱更加嫩滑。
要想让洋葱炒得又黑又脆，需要注意挑选洋葱、切洋葱、控制火候、加入适量的醋、糖、盐和淀粉等技巧，只有掌握了这些技巧,才能炒出美味可口的洋葱。