酸菜炒鱼干是一道非常美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富，酸菜炒鱼干怎么炒才好吃呢？下面就来为大家详细介绍一下。
我们需要准备好以下食材：酸菜、鱼干、生姜、大蒜、辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、料酒。
鱼干处理：将鱼干用清水浸泡一段时间，使其充分吸水变软，用刀将鱼干切成薄片,备用。
酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝,备用。
调料准备：生姜、大蒜、辣椒切成末,备用。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜、大蒜、辣椒末爆香。
放入鱼干：将切好的鱼干放入锅中,用中火翻炒至鱼干表面微黄。
加入酸菜：将酸菜丝放入锅中,与鱼干一起翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。
出锅：炒至酸菜和鱼干充分吸收调料，汤汁浓稠,即可出锅装盘。
炒酸菜炒鱼干的小技巧：
鱼干浸泡时间不宜过长，以免鱼干过于软烂,影响口感。
炒鱼干时，火候不宜过大,以免鱼干炒焦。
酸菜丝不宜切得太细,以免炒制过程中烂掉。
调料用量根据个人口味调整,喜欢酸辣口味的可以适量增加辣椒。
炒制过程中，注意翻炒,使鱼干和酸菜充分吸收调料。
通过以上步骤，一道美味的酸菜炒鱼干就完成了，这道菜色泽诱人，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜,快动手试试吧！