烹饪技巧与美味秘诀
上海青炒肉，作为一道极具特色的上海家常菜，深受广大食客的喜爱，这道菜色泽诱人，口感鲜美，肉质鲜嫩，上海青脆爽可口，下面,就为大家详细介绍一下正宗的上海青炒肉的烹饪技巧与美味秘诀。
选材至关重要，正宗的上海青炒肉选用的是上等猪肉和新鲜的上海青，猪肉要选择瘦肉，肉质鲜嫩；上海青要选择新鲜、翠绿的叶子,口感脆爽。
便是烹饪过程,以下是正宗的上海青炒肉的烹饪步骤：
将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟,使肉片更加入味。
将上海青洗净，切成段,备用。
热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色,捞出备用。
锅中留少许油，放入上海青,快速翻炒至变软。
将炒好的肉片重新倒入锅中，与上海青一起翻炒，加入适量的盐、生抽、鸡精调味。
翻炒均匀后,即可出锅装盘。
在烹饪过程中,有几个小技巧需要注意：
烹饪上海青时，火候要大，翻炒要快,以保持其脆爽的口感。
肉片腌制时，不宜加入过多的料酒,以免影响口感。
炒肉片时，油温不宜过高,以免肉片炒糊。
调味时，根据个人口味适量添加盐、生抽、鸡精等调料。
通过以上步骤，一道正宗的上海青炒肉便呈现在您的眼前，鲜嫩的肉片与脆爽的上海青完美结合，美味可口，让人回味无穷,快来尝试一下这道家常菜吧！