重庆芹菜炒瘦肉的独特做法
重庆芹菜炒瘦肉是一道色香味俱佳的川菜，深受广大食客的喜爱,下面就来为大家详细介绍一下这道菜的制作方法。
我们需要准备以下食材：新鲜芹菜、瘦肉、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
将新鲜芹菜洗净，切成约3厘米长的段；瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
干辣椒剪成小段，花椒拍碎；蒜末、姜末切末备用。
热锅凉油，油温5成热时，放入花椒、干辣椒爆香,捞出丢弃。
下入蒜末、姜末炒香，然后放入腌制好的瘦肉片,快速翻炒至肉片变色。
加入芹菜段，继续翻炒均匀,炒至芹菜断生。
加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟,使芹菜和瘦肉更加入味。
开盖，翻炒均匀,待汤汁收浓后即可出锅。
重庆芹菜炒瘦肉的特点是色泽鲜亮、口感清爽、肉质鲜嫩，在炒制过程中,注意以下几点：
芹菜不宜炒得太久,以免失去口感。
瘦肉腌制时，加入适量的料酒和生抽,可以使肉质更加鲜嫩。
烹饪过程中，火候要适中,以免烧糊。
调味时，可根据个人口味适量增减盐、糖、鸡精等调料。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作美味的重庆芹菜炒瘦肉，快动手试试吧,为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴！