辣椒炒小鱼是一道非常美味的家常菜，深受人们喜爱，辣椒炒小鱼应该怎么炒呢？下面就来为大家详细介绍一下。
我们需要准备以下食材：小鱼、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、醋等。
将小鱼清洗干净，沥干水分，用料酒、盐腌制10分钟,使小鱼入味。
辣椒洗净切条，葱、姜、蒜切成末备用。
热锅凉油，油热后放入腌制好的小鱼，煎至两面金黄,捞出备用。
锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末爆香。
加入辣椒条，快速翻炒均匀,炒至辣椒断生。
将煎好的小鱼放入锅中，加入生抽、盐、糖、醋调味,翻炒均匀。
加入少许清水，烧开后转中小火炖煮5分钟,使小鱼熟透入味。
待汤汁收浓,即可出锅装盘。
炒制过程中需要注意以下几点：
小鱼煎制时火不宜太大,以免煎糊。
炒辣椒时火不宜太小,以免辣椒炒不熟。
调味料要适量,以免味道过重。
炖煮时间不宜过长,以免小鱼煮烂。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒小鱼就完成了，这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，辣椒辣而不燥，非常适合喜欢辣味的朋友尝试,快来动手试试吧！