炒猪肠怎样才嫩脆好吃
猪肠作为一道家常菜，深受广大食客的喜爱，如何将猪肠炒得嫩脆可口，却是一道技术活，下面,我就来为大家揭秘炒猪肠的秘诀。
选用新鲜的猪肠是关键，新鲜的猪肠色泽鲜亮，质地紧实，口感更加嫩滑，购买时，可以挑选外表无异味、无破损的猪肠。
清洗猪肠是必不可少的步骤，将猪肠放入盆中，加入适量的食盐、面粉和醋，用手揉搓，然后用清水冲洗干净，这样不仅能去除猪肠内的异味,还能保持其口感。
我们要对猪肠进行腌制，将清洗干净的猪肠切成段，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟，这样可以使猪肠更加入味,口感更佳。
炒猪肠时，火候要掌握好，将腌制好的猪肠段放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，以免猪肠变老，焯水后，捞出猪肠段，用冷水冲洗干净,沥干水分。
热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末爆香，将猪肠段放入锅中翻炒，炒至猪肠表面微黄，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉调味。
加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，待猪肠熟透后，加入青椒丝、红椒丝翻炒,最后撒上葱花即可出锅。
炒猪肠要想嫩脆可口,还需注意以下几点：
猪肠焯水时间不宜过长,以免变老。
腌制猪肠时，要掌握好调料的比例,以免过咸或过淡。
炒猪肠时，火候要适中,以免烧焦。
加入清水焖煮时，水量不宜过多,以免影响口感。
按照以上方法，相信你一定能炒出一道嫩脆可口的猪肠佳肴,快来试试吧！