芹菜炒肉，火候与技巧的完美结合
芹菜炒肉是一道家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱，芹菜炒肉究竟是用火炒吗？如何炒制才能使这道菜色香味俱佳呢？下面就来为大家详细解答。
芹菜炒肉确实是用火炒的，炒菜讲究的是火候，火候掌握得当，才能使食材熟而不烂，味道鲜美,以下是芹菜炒肉的具体炒制步骤：
准备食材：新鲜芹菜、猪肉、蒜末、生抽、盐、料酒、食用油等。
肉切丝，用料酒、生抽、盐腌制10分钟,使肉质更加鲜嫩。
芹菜洗净，切成段,备用。
热锅凉油,油热后下入蒜末爆香。
下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色,肉丝炒至半熟即可。
加入芹菜段,快速翻炒均匀。
根据个人口味，加入适量的盐,继续翻炒均匀。
炒至芹菜断生，肉丝熟透,即可出锅。
在炒制过程中，火候的掌握至关重要,以下是一些炒制技巧：
热锅凉油：炒菜前先将锅预热，再倒入油，这样可以使食材迅速受热,减少烹饪时间。
快速翻炒：炒菜时要快速翻炒，使食材受热均匀,防止糊锅。
控制火候：炒菜过程中，火候不宜过大，以免烧焦食材,影响口感。
调味适时：在炒制过程中，根据个人口味适时调味,使菜品更加美味。
芹菜炒肉是一道简单易学的家常菜，只要掌握好火候和炒制技巧，相信你也能做出色香味俱佳的芹菜炒肉,快来试试吧！