炒白菜，如何炒出清爽脆口感的秘诀
白菜，作为我国餐桌上常见的蔬菜之一，以其清脆的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，很多人在炒白菜时，往往因为烹饪方法不当，导致白菜变得软烂，失去了原本的爽脆口感,就教大家如何炒出清爽脆口的白菜。
选择新鲜的白菜是关键，新鲜的白菜叶绿、茎白，质地紧实，炒出来的口感才会爽脆，购买时，要挑选叶色鲜绿、无黄叶、无虫蛀的白菜。
处理白菜，将白菜洗净，沥干水分，切成适当大小的片或丝，注意，切白菜时，要尽量切得均匀，这样炒出来的菜才会受热均匀,口感一致。
炒白菜的火候也很重要，热锅凉油，待油温升至五成热时，放入切好的白菜，要用大火快速翻炒，让白菜受热均匀，炒的过程中，要不断翻动白菜,防止糊锅。
炒白菜的调味也很关键，一般而言，炒白菜的调料包括盐、生抽、鸡精等，在炒制过程中，待白菜炒至断生时，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜，调味料的加入要适量,以免影响白菜的清爽口感。
出锅前加入少许水淀粉勾芡，这样做可以使白菜更加鲜嫩，同时保持其爽脆的口感，勾芡时，要快速翻炒,防止糊锅。
炒出清爽脆口感的白菜,关键在于以下几点：
- 选择新鲜、质地紧实的白菜；
- 切白菜时尽量均匀；
- 热锅凉油,大火快速翻炒；
- 调味料适量,勾芡快速翻炒。
掌握了这些技巧，相信你也能炒出美味爽口的白菜,快来试试吧！