炒猪肉不粘锅不硬的小技巧
在日常生活中,猪肉是餐桌上常见的食材之一，很多人在炒猪肉时都会遇到一个问题：猪肉容易粘锅，炒出来的肉又硬又柴，怎么炒猪肉才能既不粘锅又不硬呢？下面就来分享几个小技巧。
选择新鲜的猪肉,新鲜的猪肉肉质鲜嫩，更容易炒得美味，购买时，可以挑选色泽红润、有弹性、无异味的新鲜猪肉。
提前处理猪肉,将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制10-15分钟，这样可以使猪肉更加入味，同时淀粉可以帮助肉片锁住水分，使肉质更加鲜嫩。
热锅凉油,在炒猪肉之前，先将锅预热至中火，然后倒入适量的食用油，等油热至微微冒烟时，再将腌制好的肉片放入锅中，这样做的目的是为了防止肉片粘锅。
炒肉片时,要用中火快速翻炒，这样可以使肉片受热均匀，减少粘锅的可能性，快速翻炒还可以使肉片表面形成一层薄薄的焦香，增加口感。
在炒肉片的过程中,可以加入一些葱段、姜片或者蒜末，这样可以去除猪肉的腥味，增添菜肴的香气。
炒猪肉时不要加水,因为猪肉本身就含有一定水分，加水会使肉片更加容易变硬，如果觉得肉片干涩，可以在炒制过程中加入一些高汤或者料酒，这样既可以增加菜肴的鲜味，又不会使肉片变硬。
肉片炒至变色即可出锅,如果火候过大，肉片容易炒老变硬；如果火候过小，肉片容易粘锅，掌握好火候是关键。
炒猪肉不粘锅不硬的关键在于选择新鲜猪肉、提前腌制、热锅凉油、快速翻炒、适量调味以及掌握好火候，掌握了这些小技巧，相信你也能炒出美味可口的猪肉佳肴。