炒白菜炖肉是一道家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱，要想炒出美味的炒白菜炖肉，以下是一些烹饪技巧和步骤,帮助你轻松掌握这道佳肴的制作方法。
选择新鲜的白菜和猪肉是关键，白菜要选择叶绿、帮薄、梗粗的，这样炒出来的菜既脆嫩又可口，猪肉则要选择肥瘦相间的部位，如五花肉,这样炖出来的肉既香而不腻。
【准备工作】
- 将白菜洗净，切成均匀的条状，不宜切得太细,以免失去口感。
- 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量油腌制10分钟,增加肉的鲜味和嫩滑度。
- 准备适量的蒜末、姜末和干辣椒,增加菜肴的香气。
【炒制步骤】
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色,出油。
- 将肉片推至锅边，下入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
- 加入白菜条，快速翻炒,使白菜均匀受热。
- 炒至白菜边缘微微发黄，加入适量的盐、生抽、鸡精调味。
- 翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟,让白菜充分吸收肉汁。
- 开盖，撒上葱花，翻炒均匀,即可出锅。
【小贴士】
- 炒白菜时火候要大，动作要快,以免白菜出水变软。
- 炖肉时加入适量的水，可以让白菜更好地吸收肉汁,味道更鲜美。
- 调味料根据个人口味适量添加，不宜过多,以免影响菜肴的原味。
通过以上步骤，一道美味的炒白菜炖肉就可以呈现在你的餐桌上，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐和日常饮食的好选择，快动手试试吧,相信你一定能做出令人满意的炒白菜炖肉！