炒瘦肉不脱粉的秘诀，让你的菜肴色香味俱佳
在我国丰富的饮食文化中，炒瘦肉是一道常见的家常菜，许多人在烹饪过程中都会遇到一个问题：瘦肉在炒制过程中容易脱粉，不仅影响口感，还降低了菜肴的颜值，如何才能让炒瘦肉不脱粉呢？下面就来为大家揭晓这个秘诀。
选择新鲜的瘦肉是关键，新鲜的瘦肉肉质紧实，纤维结构较好，不易脱粉，购买时，可以挑选色泽鲜亮、有弹性、表面无血迹的瘦肉。
提前腌制是关键一步，将瘦肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉、盐和少许食用油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使瘦肉更加入味，同时淀粉能够帮助瘦肉在炒制过程中保持嫩滑,不易脱粉。
炒制前，将腌制好的瘦肉片用厨房纸巾吸去多余的水分，这样既能防止炒制过程中水分过多,又能使瘦肉更加入味。
火候要掌握得当，开大火，将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升至5成热时，将瘦肉片下锅翻炒，要用中火快速翻炒，使瘦肉片受热均匀，表面微微焦黄，火候不宜过大，以免瘦肉表面糊焦,内部未熟。
在炒制过程中，要注意翻动频率，避免瘦肉片粘连在一起，待瘦肉片炒至变色，即可加入适量的生抽、盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
炒瘦肉时不要加水，因为瘦肉中含有丰富的蛋白质，一旦加水，蛋白质会遇水凝固，导致瘦肉脱粉，只有保持锅干炒制,才能让瘦肉更加嫩滑。
要想炒出嫩滑不脱粉的瘦肉，关键在于选择新鲜的瘦肉、提前腌制、掌握火候和炒制技巧，只要掌握了这些秘诀，相信你一定能做出色香味俱佳的炒瘦肉,让家人朋友大饱口福。