四川酸辣野菌炒制，是一道色香味俱佳的传统川菜，下面,就让我为大家详细介绍一下这道菜的烹饪方法。
我们需要准备以下食材：新鲜野菌、辣椒、泡椒、蒜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉。
将野菌洗净，切成薄片；辣椒、泡椒切成小段；蒜、葱、姜切成末。
热锅倒油，油热后下入蒜末、姜末炒香。
加入辣椒、泡椒段,继续翻炒出香味。
将切好的野菌片倒入锅中,快速翻炒均匀。
加入适量的料酒、生抽、老抽,调色调味。
根据个人口味，加入适量的盐和糖,翻炒均匀。
加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
翻炒均匀后，撒上葱花,出锅即可。
四川酸辣野菌炒制过程中,有几个小技巧需要注意：
野菌在清洗时，要轻轻搓洗,以免破坏其营养成分。
切片时，野菌要切得薄厚均匀,这样烹饪出来的野菌才会更加入味。
翻炒野菌时，火候不宜过大,以免炒糊。
汤汁不宜过多,否则会影响野菌的口感。
根据个人口味，可以适量调整辣椒、泡椒的用量,使酸辣味道更加突出。
通过以上步骤，一道美味的四川酸辣野菌炒制就完成了，这道菜色香味俱佳，既保留了野菌的原汁原味，又具有四川菜独特的酸辣口感，让人回味无穷,不妨在家里尝试一下这道美味的川菜吧！