蛋黄炒大闸蟹，是一道色香味俱佳的江浙菜系经典菜肴，大闸蟹肉质鲜美，蛋黄香滑，两者结合，堪称美食中的绝配，下面,就让我为大家详细介绍一下蛋黄炒大闸蟹的做法。
【材料准备】
- 大闸蟹2只
- 鸡蛋黄2个
- 葱姜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
【制作步骤】
- 将大闸蟹洗净，去壳留肉,切成小块备用。
- 鸡蛋黄打入碗中，加入少许盐,用筷子打散成蛋黄液。
- 葱姜切成末,备用。
- 热锅凉油，油温5成热时,放入葱姜爆香。
- 将切好的大闸蟹块放入锅中,翻炒至蟹肉变色。
- 加入料酒，继续翻炒,让蟹肉更加鲜美。
- 倒入蛋黄液，快速翻炒均匀,使蛋黄均匀裹在蟹肉上。
- 加入适量盐和白胡椒粉调味,翻炒均匀。
- 出锅前,可以根据个人口味加入少许葱花提香。
- 炒好的蛋黄炒大闸蟹即可出锅装盘。
【小贴士】
- 大闸蟹要新鲜，最好选用活蟹,这样肉质更加鲜美。
- 蛋黄液不宜过多,以免影响蟹肉的口感。
- 翻炒时要迅速,以免蟹肉过老。
- 调味料可根据个人口味适量增减。
蛋黄炒大闸蟹，不仅是一道美味的家常菜，更是亲朋好友聚会的佳肴，学会这道菜，不仅能满足味蕾的享受，还能在家人朋友面前展示你的厨艺，快来试试吧,相信你一定会做出一道色香味俱全的蛋黄炒大闸蟹！