在美食的世界里，家常菜总是以其简单却不失美味的特点占据着重要的位置，我们就来一起探讨一下两道深受大众喜爱的家常菜——芹菜炒肉和炒花菜的绝妙炒制方法😋。
芹菜炒肉
芹菜，那翠绿的身姿，散发着独特的清香，与鲜嫩的猪肉搭配在一起,堪称天作之合。
食材准备
- 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，大约200克左右，这样的猪肉既能保证炒出来口感鲜嫩多汁，又能带有一丝恰到好处的油脂香，将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽，生抽可以为肉片增添底味，让肉片在炒制后更加入味；再加入少许料酒，料酒能够去腥增香，让猪肉的味道更加纯正；接着放入一勺淀粉，淀粉可以锁住肉片的水分，使炒出来的肉片更加嫩滑，用筷子将其搅拌均匀，腌制15 - 20分钟,让肉片充分吸收调料的味道。
- 芹菜：挑选新鲜、茎秆粗壮、叶片翠绿的芹菜，大约300克，把芹菜的根部切掉，然后将芹菜洗净，切成段状，注意芹菜段的长度不要太长或太短，适中即可，大约4 - 5厘米左右,这样在炒制过程中能够均匀受热。
- 配料：准备适量的大蒜，切成蒜末；再准备一小把干辣椒，剪成小段，干辣椒可以为菜肴增添香辣的味道,而蒜末则能提升菜肴的香气。
炒制步骤
- 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热至六成左右，也就是看到油微微冒烟的时候，这时候油温刚刚好，可以让食材迅速在锅中散开，锁住食材的营养成分，此时将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速滑炒，滑炒的目的是让肉片迅速变色，保持鲜嫩的口感，当肉片变色后，盛出备用，这样做可以使肉片表面迅速凝固，内部的水分不会流失,炒出来的肉片就会鲜嫩多汁。
- 爆香配料：锅中留少许底油，再次加热，放入蒜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味，煸炒时要不停地翻动，确保蒜末和干辣椒受热均匀，以免炒糊，当闻到锅中散发出浓郁的香辣味时,说明配料已经爆香成功。
- 加入芹菜翻炒：将切好的芹菜段放入锅中，转大火快速翻炒，芹菜在高温下能够迅速锁住自身的水分，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，翻炒至芹菜断生，也就是芹菜变得稍微透明，质地不再生硬，但仍保持一定的脆感，这时候芹菜的清香已经充分散发出来,整个厨房都弥漫着诱人的香气。
- 回锅肉片：把之前炒好盛出的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，让肉片与芹菜充分融合，互相吸收彼此的味道，加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量，盐是调味的关键，它能让菜肴的味道更加平衡，翻炒均匀后，一道美味的芹菜炒肉就大功告成啦😃！
炒花菜
花菜，那洁白如雪的花朵般的外形，不仅颜值高，而且口感鲜美,是餐桌上的常客。
食材准备
- 花菜：准备一颗新鲜的花菜，大约400 - 500克，将花菜切成小朵，注意花菜的小朵不要切得太大或太小，适中即可，这样在炒制过程中能够均匀受热，把切好的花菜放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15 - 20分钟，盐可以起到杀菌消毒的作用，去除花菜表面可能残留的农药等杂质，浸泡好后，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 配料：准备适量的大蒜，切成蒜末；再准备几个小米辣，切成小段，小米辣的加入可以为菜肴增添一些辣味和独特的风味，还可以准备少许葱花，用于最后点缀菜肴,提升菜品的颜值。
炒制步骤
- 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，将沥干水分的花菜放入锅中焯水，焯水的目的是让花菜在炒制前先半熟，减少炒制时间，保持花菜的脆嫩口感，焯水时间不宜过长，大约1 - 2分钟左右，看到花菜颜色稍微变深，质地变得稍微软一些，但仍保持一定的脆感时，迅速捞出，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使花菜迅速降温，保持脆嫩的口感，同时也能让花菜的颜色更加翠绿，浸泡一会儿后,捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油：另起锅，倒入适量的食用油，油热至六成左右，放入蒜末和小米辣段，用小火煸炒出香味，煸炒时要不停地翻动，确保蒜末和小米辣受热均匀，以免炒糊，当闻到锅中散发出浓郁的香辣味时,说明配料已经爆香成功。
- 加入花菜翻炒：将焯好水并沥干水分的花菜放入锅中，转大火快速翻炒，翻炒至花菜表面微微有些焦香的感觉，这样可以让花菜的口感更加丰富，在翻炒过程中，可以适当加入一些生抽，生抽可以为花菜增添底味，让花菜更加入味，继续翻炒均匀,让花菜充分吸收生抽的味道。
- 调味出锅：加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量，盐是调味的关键，它能让菜肴的味道更加平衡，再加入少许白糖，白糖可以提鲜，让花菜的味道更加鲜美，翻炒均匀后，撒上少许葱花作为点缀，一道色香味俱佳的炒花菜就做好啦😜！
烹饪小贴士
- 火候掌握：无论是芹菜炒肉还是炒花菜，火候的掌握都非常重要，炒芹菜和花菜时，都要以大火为主，这样可以迅速锁住食材的水分和营养成分，保持食材的口感和色泽，而炒肉片时，先以六成热的油温滑炒，变色后盛出，最后再回锅与其他食材一起炒制,这样可以保证肉片的鲜嫩多汁。
- 食材处理：切芹菜和花菜时，尽量保证切得大小均匀，这样在炒制过程中能够均匀受热，成熟度一致，口感也会更好，腌制肉片时，淀粉的用量不宜过多，否则会使肉片过于黏糊,影响口感。
- 调味技巧：盐和生抽的用量要根据个人口味适当调整，在炒制过程中，可以先少放一些调料，然后根据实际情况再进行添加，以免菜肴过咸或味道过重，白糖的加入可以起到提鲜的作用，但用量不宜过多,否则会掩盖菜肴本身的味道。
芹菜炒肉和炒花菜，这两道简单的家常菜，只要掌握了正确的烹饪方法，就能为家人带来美味又营养的一餐，快来试试吧，让美味在你的厨房中绽放🤗！