辣椒炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，但很多人在做这道菜时都会遇到一个问题：猪肝做出来硬心，下面就来给大家分享一些小技巧，让辣椒炒猪肝不硬心,口感更佳！
🌶️【挑选新鲜的猪肝】我们要选择新鲜的猪肝，新鲜的猪肝颜色鲜艳，有光泽，质地柔软，不新鲜的猪肝颜色暗淡，质地坚硬,不宜选购。
🍲【预处理猪肝】
- 把猪肝放入水中浸泡一段时间，这样可以去除血水和杂质，浸泡时间一般为20-30分钟。
- 浸泡后，把猪肝切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟,这样可以保持猪肝的嫩滑口感。
🔪【炒制过程】
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香。
- 下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色,炒至猪肝片边缘微卷。
- 加入青椒片,继续翻炒。
- 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料,翻炒均匀。
- 最后加入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
🎯【注意事项】
- 炒制猪肝时要大火快炒,以免猪肝变硬。
- 猪肝不宜炒太久,以免失去口感。
- 调料要适量,以免影响猪肝的原味。
通过以上这些小技巧，相信大家都能做出不硬心的辣椒炒猪肝，让家人和朋友都赞不绝口！快来试试吧！🌟🍲🍳