在众多美味佳肴中，炒腊肉炒儿菜这道菜总能以其独特的风味征服人们的味蕾😋，它既有腊肉醇厚的腊香，又有儿菜清甜脆嫩的口感，二者搭配在一起，堪称绝配,就来和大家分享一下这道美味菜肴的做法。
食材准备
- 腊肉：200 克左右，腊肉的品质很重要，最好选用肥瘦相间、腌制得当的腊肉,这样炒出来的口感才会最佳。
- 儿菜：1 颗，儿菜要挑选新鲜、饱满、没有虫蛀的，其外形有点像缩小版的卷心菜,但是口感却更加清甜爽口。
- 姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 干辣椒：2 - 3 个（可根据个人对辣味的接受程度调整）
- 料酒：1 勺
- 生抽：2 勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
- 处理食材
- 将腊肉放入清水中浸泡 30 分钟左右，这样可以去除一部分腊肉表面的盐分🧂，浸泡好后，捞出沥干水分,然后将腊肉切成薄片。
- 儿菜洗净，把根部切除，再将儿菜切成小块，放入清水中浸泡一会儿，以去除可能残留的杂质,之后捞出沥干。
- 姜切丝，蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
- 炒制腊肉
- 炒制儿菜
- 锅中再加入少许食用油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味🌶。
- 倒入儿菜块，转大火快速翻炒，儿菜很容易熟，所以要大火快炒，保持其脆嫩的口感，炒至儿菜颜色变深，微微变软时，加入 1 勺料酒去腥,继续翻炒均匀。
- 混合炒制
- 把炒好的腊肉倒入锅中,与儿菜一起翻炒均匀。
- 接着加入 2 勺生抽调味，根据个人口味加入适量盐，再次翻炒,让儿菜和腊肉都充分吸收调料的味道。
- 炒腊肉时一定要用小火，因为腊肉本身含有一定的油脂，如果火大容易糊锅，而且小火能更好地逼出腊肉的油脂,使其口感更加香润。
- 儿菜在炒制过程中要大火快炒，这样炒出来的儿菜才会保持脆嫩的口感，如果炒的时间过长，儿菜就会变得软烂,影响口感。
- 腊肉本身有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量,避免菜肴过咸。
- 可以根据个人喜好加入一些配菜，如青椒、蒜苗等，既能增加菜肴的色彩，又能丰富口感，比如加入青椒一起炒，会使整道菜更加香辣可口；加入蒜苗则会增添一份独特的香气。
锅中倒入适量食用油，开小火，待油温三四成热时，放入切好的腊肉片，用小火慢慢煸炒，这样可以让腊肉中的油脂逐渐渗出，同时也能使腊肉受热均匀，煸炒至腊肉表面微微金黄，变得透明，盛出备用🥓。
烹饪小贴士
当一盘色香味俱佳的炒腊肉炒儿菜端上桌时，那浓郁的腊香和儿菜的清甜瞬间扑鼻而来😍，夹起一块腊肉，咸香醇厚的味道在口中散开，再搭配上脆嫩清甜的儿菜，口感层次丰富，让人回味无穷，无论是作为家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，这道菜都绝对拿得出手，一定会受到大家的喜爱💕，快来试试吧，让这道美味在你的厨房中诞生！