黑木耳是一种美味又营养的食材,它富含蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，具有益气强身、活血、止血等功效，黑木耳炒着吃是很多人的最爱，但是你知道吗，黑木耳炒好后不能隔夜吃，否则可能会引起中毒。
为什么黑木耳炒好后不能隔夜吃呢？这是因为黑木耳中有一种叫做“嘌呤核苷”的物质，它具有很强的水溶性，黑木耳在烹饪过程中会吸收大量的水分，使嘌呤核苷溶解在水中，如果黑木耳炒好后放置时间过长，空气中的细菌会将嘌呤核苷分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很强的致癌物质。
当我们食用了含有亚硝酸盐的食物后,亚硝酸盐会在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，它会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等多种癌症，亚硝酸盐还会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
为了避免黑木耳中毒,我们应该注意以下几点：
- 炒黑木耳时要控制好火候和时间,不要炒得太久，以免嘌呤核苷分解成亚硝酸盐。
- 炒好的黑木耳要尽快食用,不要放置时间过长，如果吃不完，可以放在冰箱冷藏保存，但也不能超过 24 小时。
- 吃黑木耳时可以搭配一些富含维生素 C 的食物，如西红柿、柠檬、橙子等，因为维生素 C 可以抑制亚硝酸盐的形成，减少致癌物质的产生。
- 购买黑木耳时要选择正规渠道,不要购买颜色过深或有异味的黑木耳，以免买到劣质或变质的黑木耳。
黑木耳炒好后不能隔夜吃,否则可能会引起中毒，为了我们的身体健康，我们应该养成良好的饮食习惯，不要食用隔夜食物，尤其是黑木耳。