鸡肉和鸭肉都是餐桌上常见的美食，它们各具风味，但想要炒出令人垂涎欲滴的美味，可是有不少窍门的哦😋,今天就来详细说说炒鸡怎么炒以及鸭子怎么炒才好吃的窍门。
炒鸡的美味窍门
选鸡有道
- 品种选择
- 三黄鸡是炒鸡常用的品种，它肉质鲜嫩，皮下脂肪丰富，炒出来鸡肉鲜香多汁,比如著名的道口烧鸡就是选用当地优质三黄鸡为原料制作的。
- 土鸡也是不错的选择，其肉质紧实，味道浓郁，像农村散养的土鸡，吃着谷物、虫子长大,炒出来的鸡肉香味十足。
- 新鲜度判断
- 新鲜的鸡肉表皮光滑，有光泽，呈淡黄色或白色，手指按压鸡肉，凹陷能迅速恢复,说明鸡肉新鲜度高。
- 闻起来没有异味，只有淡淡的肉香，如果鸡肉有刺鼻的腥味，那就不新鲜了,不适合用来炒鸡。
- 切块大小
- 炒鸡的肉块不宜过大或过小，过大的话，不容易炒熟入味；过小又容易炒干，失去鲜嫩的口感，一般切成3 - 4厘米见方的小块比较合适。
- 比如炒辣子鸡时，鸡块切得大小均匀，在炒制过程中能同时熟透,吃起来口感一致。
- 腌制入味
- 鸡肉块中加入适量盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制，盐的用量根据个人口味调整，一般每500克鸡肉用5 - 8克盐，料酒能去腥增香，每500克鸡肉可加入10 - 15毫升。
- 腌制时间20 - 30分钟为宜，让鸡肉充分吸收调料的味道，像做啤酒炒鸡时，腌制后的鸡肉会带着淡淡的酒香,炒出来更加美味。
- 热锅凉油
- 先将锅烧热，再倒入适量食用油，这样可以避免鸡肉下锅后粘锅，当油微微冒烟时,放入腌制好的鸡肉块。
- 用铲子快速翻炒，让鸡肉均匀受热，表面迅速变色,锁住水分。
- 火候控制
- 一开始用大火快速翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，形成一层薄薄的焦香外皮,这样能增加鸡肉的香味。
- 然后转中火继续翻炒，让鸡肉内部熟透，在这个过程中，可以根据鸡肉的量适当加入一些水，盖上锅盖焖煮一会儿,这样鸡肉会更加软烂入味。
- 最后转大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在鸡肉块上，比如做土豆炒鸡时，收汁后的鸡肉和土豆都裹满了浓郁的汤汁,香气扑鼻。
- 搭配食材
- 鸡肉可以搭配多种食材一起炒制，增加口感和营养，土豆是炒鸡的经典搭配，土豆吸收了鸡肉的汤汁，变得软糯香甜,鸡肉也因为土豆的存在更加美味。
- 青椒、红椒也是不错的选择，它们能为炒鸡增添色彩和清爽的口感，在炒鸡过程中，青椒、红椒的辣味和香味能激发鸡肉的鲜味。
- 还可以加入香菇、木耳等菌类食材，丰富口感的同时,菌类的独特风味也能为炒鸡增色不少。
- 鸭的种类
- 北京烤鸭所用的填鸭是炒鸭的优质选择之一，填鸭生长快，肉质细嫩,皮下脂肪厚。
- 麻鸭也是常见的炒鸭品种，它肉质紧实，味道鲜美,一些地方特色的炒鸭菜品会选用当地的麻鸭。
- 鸭子新鲜度
- 新鲜鸭子的眼睛明亮，眼球饱满，皮肤有光泽,呈乳白或淡黄色。
- 用手触摸鸭子，感觉肉质有弹性，没有黏腻感，闻起来有淡淡的鸭香，没有异味，如果鸭子有明显的腥味或臭味,就不新鲜了。
- 分割切块
- 鸭子分割成适当大小的块，如果是整只鸭，可以先将鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭腿等部位切下,再将鸭身切成均匀的块状。
- 鸭腿肉比较厚实，可以单独切成大块；鸭胸肉相对较嫩，可切成薄片或小块，比如做啤酒鸭时，鸭块大小适中,有利于在烹饪过程中均匀受热。
- 焯水去腥
- 把切好的鸭块放入锅中，加入足量的水，水量要没过鸭块，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后煮3 - 5分钟。
- 捞出鸭块，用清水冲洗干净，焯水可以去除鸭子大部分的血水和腥味,使炒出来的鸭子口感更好。
- 调料准备
- 炒鸭子需要一些特殊的调料来去腥增香，八角、桂皮、香叶等香料是必不可少的，它们能赋予鸭子浓郁的香味，每500克鸭肉可加入八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片。
- 豆瓣酱也是炒鸭常用的调料，它能为鸭子增添独特的酱香味，根据个人口味加入适量豆瓣酱，一般每500克鸭肉用10 - 15克。
- 还可以准备一些大蒜、生姜、干辣椒等,增加辣味和香味。
- 炒制步骤
- 热锅凉油，放入准备好的香料、大蒜、生姜、干辣椒炒香，炒出香味后,加入焯水后的鸭块翻炒。
- 炒至鸭块表面微微变色，加入豆瓣酱继续翻炒,让鸭块均匀裹上酱料。
- 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸭块上色，生抽提鲜，老抽上色,料酒去腥。
- 加入没过鸭块的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可以根据情况适当加入一些啤酒，啤酒能进一步去腥增香，让鸭肉更加软烂入味，炖煮时间一般在30 - 40分钟左右,直到鸭肉熟透。
- 最后转大火收汁，汤汁浓稠时，一盘美味的炒鸭就出锅啦，比如做香辣炒鸭时，收汁后的鸭子色泽红亮,香辣可口。
- 搭配食材
- 鸭子搭配土豆同样美味，土豆吸收了鸭汤的醇厚味道，变得粉糯香甜,与鸭肉相得益彰。
- 青椒、洋葱也是炒鸭的好搭档，青椒的清爽和洋葱的甜脆能中和鸭肉的油腻感，使炒鸭口感更加丰富，在炒鸭快出锅时加入青椒和洋葱，翻炒几下即可,保留它们的脆嫩口感。
鸡肉处理
炒制技巧
炒鸭子的美味窍门
选鸭要点
鸭子处理
炒制窍门
无论是炒鸡还是炒鸭，掌握了这些窍门，都能轻松做出美味可口的菜肴😜，让家人在餐桌上品尝到鲜香四溢的炒鸡和风味独特的炒鸭，享受美食带来的快乐，希望大家都能在厨房中大展身手，创造出属于自己的美味炒鸡和炒鸭😎。